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泰国日本和印度咖喱

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日期:2009-01-07 来源:网络
内容提示:咖哩是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等。泰国咖喱:泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱,由于当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味,而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。泰国人喜欢将咖哩制成膏状或

咖哩是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等。

泰国咖喱:泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱,由于当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味,而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。泰国人喜欢将咖哩制成膏状或酱状,使烹调方法更简单,咖哩菜肴更为入味。

日本咖喱:日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。日本咖哩又称为欧风咖哩,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇,但与印度咖哩比起来,其香料味还是明显不及。日本咖哩除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌龙面等汤面类的汤底,这和印度、泰国的咖哩有较大分别。日本人喜欢将咖喱制成咖哩粉或咖哩块,这样胜在够方便,而且节省时间,烹调会容易很多。

印度咖喱:印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,因此正宗的印度咖喱辣味强,香味浓。在印度提到咖哩,大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。印度人不喜欢用咖喱粉,反而喜欢使用garammasala来做调味料,其中garam意为辣,masala则为香料之意。

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