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“火腿公爵”帕玛火腿

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日期:2009-07-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:帕玛火腿。意大利菜有多高贵,由帕玛火腿之练成即可想象&mdash。须采用传统意大利猪种LargeWhiteLandrance和Duroc在意大利北部农场饲养,以生产Parmigiano芝士的甜美乳浆喂饲超过9个月,那些体重超过150公斤、腿身肥厚适中的猪被挑选出来制作帕玛火腿,并且需经12个月以上的风干。帕玛火腿制作完毕一年后,经工会的检验师

如果你标榜自己是一个肉食动物,那你该问问自己,是不是需要补上一课——帕玛火腿。

意大利菜有多高贵,由帕玛火腿之练成即可想象——须采用传统意大利猪种Large White Landrance和Duroc在意大利北部农场饲养,以生产parmigiano芝士的甜美乳浆喂饲超过9个月,那些体重超过150公斤、腿身肥厚适中的猪被挑选出来制作帕玛火腿,并且需经12个月以上的风干。帕玛火腿制作完毕一年后,经工会的检验师检测,合格的会被烙上带parma字样的"公爵皇冠",作为正货标志,始向市面流通。

“火腿公爵”帕玛火腿

正宗的帕玛火腿只生产自意大利北部艾米里亚-罗马涅区的帕玛省内的南部山区,须经亚平宁山脉吹来的山风配合北部的干爽气候熟成,因而身价极高,一小碟冷盘通常要卖到200元人民币左右。正因如此,能否提供优质的帕玛火腿成为评价餐厅档次的标准之一。

一只上好的帕玛火腿至少9公斤重,带有一层厚实的乳白色皮下脂肪,色泽如粉红玫瑰,嗅起来带有陈年的肉香及烟熏气味,入口味道咸香并略带木香味,口感较一般火腿更柔软、丰腴,脂肪可在口中溶解。而经人工手切的帕玛火腿最好,以切出来带透视、完整不断裂、表面稍有凹凸者,吃起来最有质感。

在意大利,很多传统的餐厅会在桌上用木架架着一只帕玛火腿,由专人用细长的尖刀手切成薄片,提供给食客,而许多意大利餐厅也把切火腿作为一种表演,每天上演。

在吃帕玛火腿时,意大利人通常要配一片甜瓜,而甜瓜一定要柔软,不要太脆。他们将火腿切片后卷着甜瓜,用甜味来搭配火腿肉的咸香,再配上美酒,便觉是莫大的享受。

经历了几个世纪,到今天,帕玛火腿不仅是帕尔马人的骄傲,也是欧洲饮食文化的象征符号之一,是世界上唯一受到欧盟法定产区保护和规范的火腿珍品,受到全世界人民的喜爱。

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