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回转寿司 平价比拼

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日期:2008-12-19 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:自从上世纪90年代末广州出现日式回转寿司后,这股热潮到现在仍方兴未艾。最近就有一系列回转寿司店新张,不过和以往大块饭、求饱肚的店子不同,这批新丁有的玩即点即制,有的推出料理店才有的现捞活造,有的就走御宅族路线,而且过半都有半价、放题任吃的时段,似乎是不惊人、不罢休。空运食材新鲜正宗寿司素质:★★★★(

自从上世纪90年代末广州出现日式回转寿司后,这股热潮到现在仍方兴未艾。而且,每隔一两年,一批新店就会爆发性地加入这个“战场”。最近就有一系列回转寿司店新张,不过和以往大块饭、求饱肚的店子不同,这批新丁有的玩即点即制,有的推出料理店才有的现捞活造,有的就走御宅族路线,而且过半都有半价、放题任吃的时段,似乎是不“惊”人、不罢休。

空运食材新鲜正宗

寿司素质:★★★★(满分5星)鱼生新鲜,饭团入口松化而不松散,可即点即做,能充分体验紫菜的脆。

品种:常规品种约四五十种左右,价格多在12到30元之间。

卫生:★★★★新店,厨房整齐,香港师傅镇场,寿司师傅全部有戴口罩和手套。

环境:★★★★一楼的椅子较窄,建议上二楼,比较舒服,尤其是卡座。

贴士:以寿司主打,其他品种少。而且是按正宗日本标准饭团重量来做,12克左右,不像一般回转寿司那样是大团饭饱肚。

吃回转寿司,一要款多,二要新鲜,三要手势好,不过,像“握”寿司店那样玩日本空运直送、用过滤水淘米、有专用紫菜箱以保持手卷紫菜够脆的回转寿司可真是少见。这家开在天河路M记旁边的店子,做的是日本寿司两大派别中的关东派江户前手握寿司,也是现在最主流派别。它全靠寿司师傅手工握制而成,而且味道基本调好,不需要再蘸酱料。

这里的师傅班底来自香港回转寿司的人龙之王——坂前,这里的出品也跟足香港标准,不像一些店以又多又实的大饭团塞饱人。要知道,真正懂吃寿司的,就晓得寿司的那一团米饭,其实只在于吸取鱼的油分,同时释放醋香,减少油腻感,而不在饱肚。

这里的寿司饭团跟足日本分量,是12克左右,而覆于其上的鱼片则有15克,大小比例接近1∶1,让人可以“嗒”够鱼片滋味。这里采用的寿司米是红水晶,比樱城米的黏性强,更烟韧,可说是较为接近日本本土米的口感。做寿司饭的时候,还得用水浸一小时,煮熟之后再焗多20分钟,令其不会太软之后才打醋。至于寿司醋,则是以昆布水、日本造白菊醋、盐、糖等调制而成,酸甜算是比较适度,偏酸又带点咸,可以达到以醋酸味提升鱼鲜味的效果。

最难得的还是这里的新鲜时令鱼片。如象拔蚌,入口爽甜滑,无渣无腥味,一吃就知道是新鲜货;又譬如油甘鱼,软身滑溜带微微光泽,入口鱼油甘香丰盈带点甜。这些货每逢周二和周五晚市空运到达。连看起来最不起眼的蟹肉棒,用的都是日本石川原产的蟹棒,用鱼肉和蟹肉混合而成,非普通寿司店常进的淀粉合成物。不过我最欣赏的,则是餐厅的老实。这里的吞拿鱼腩用的是大目吞拿鱼大拖罗部分,冰鲜货,主厨老老实实地实话实说,而不像有的餐厅那样死活得说那是“蓝鳍”。当然,如果这里也像坂前那样,可以把吞拿鱼腩分为极肥有筋、肥美少筋和中吞拿鱼3级更好,这样就真是各取所需了。

5A和牛寿司(30元/件)入口软滑有肉味,但略嫌不够香。

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