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四季豆要煮熟 别图颜色好看

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日期:2007-1-13 来源:新华网
内容提示: 由于河南郑州最近连续发生两起四季豆引起的群体中毒事故,河南省卫生厅有关专家近日专门发出警示:在加工食用四季豆时,要把四季豆煮熟焖透,不要只图颜色好看。据专家介绍,生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。据了解,四季豆中...

由于河南郑州最近连续发生两起四季豆引起的群体中毒事故,河南省卫生厅有关专家近日专门发出警示:在加工食用四季豆时,要把四季豆煮熟焖透,不要只图颜色好看。

据专家介绍,生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。

此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后就可能引起中毒。

据了解,四季豆中毒的发病潜伏期为30分钟至5小时,主要表现为恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状,部分病人可有头痛、头晕、出冷汗、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻症状,少有发热。病程一般为数小时或1至2天。症状轻者不需治疗,吐、泻之后症状可自行消失;症状重者应马上送医院进行救治。

河南省卫生厅有关专家认为,之所以集体食堂和建筑工地成为四季豆中毒的多发场所,主要原因是锅小而加工量大,翻炒不均,不易把四季豆烧透焖熟。

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