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巧除河鱼土腥味

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日期:2007-4-28 来源:广州日报
内容提示:淡水鱼味道鲜美且营养丰富,但如果烹调时处理不好,会有很重的土腥味。北京市疾病预防控制中心营养科黄磊主任介绍,鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水河鱼由于生长在腐殖质较多的池塘、河川、湖泊,其中放线菌繁殖较多,它们会通过鱼鳃侵入鱼体血液,分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。黄主任介绍,去河鱼土腥味的方法有很多..

淡水鱼味道鲜美且营养丰富,但如果烹调时处理不好,会有很重的土腥味。北京市疾病预防控制中心营养科黄磊主任介绍,鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水河鱼由于生长在腐殖质较多的池塘、河川、湖泊,其中放线菌繁殖较多,它们会通过鱼鳃侵入鱼体血液,分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。

黄主任介绍,去河鱼土腥味的方法有很多,简单易行的有:

1.把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再倒少量醋和胡椒粉,土腥味就能去除。

2.用半两盐加入一盆五升左右的水中,把活鱼泡在盐水里一小时,盐水通过两鳃浸入血液,土腥味就会消失。即使是死鱼,在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。

3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西。宰杀时抽掉,煮熟后就没有腥气了。

4.一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼浸泡5~10分钟,腥味会消失。

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