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大葱、青葱和香葱如何用

正文字体:
日期:2007-06-18 来源:信息时报
内容提示:葱具有辛香味,可解腥气,并能刺激食欲,开胃消食,杀菌解毒。大葱,主要用葱白作热菜的辅料和调料。青葱,经油煸炒后可突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。香葱,就是较嫩的青葱,经沸油汆炸后,香味扑鼻,多用于凉拌菜。

葱具有辛香味,可解腥气,并能刺激食欲,开胃消食,杀菌解毒。

1、看葱分类。

大葱、青葱和香葱如何用

大葱,主要用葱白作热菜的辅料和调料。切成段可烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋等菜肴;切成颗粒可作宫保鸡丁等菜的调味品。此外,葱白还可切成开花葱,作烧烤、汤羹、凉菜使用。

大葱、青葱和香葱如何用

青葱,经油煸炒后可突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。

大葱、青葱和香葱如何用

香葱,就是较嫩的青葱,经沸油汆炸后,香味扑鼻,多用于凉拌菜。

2、看主料切葱。

红烧鱼,要求将葱切段与鱼同烧;干烧鱼,要求将葱切末和配料保持一致;清蒸鱼,把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;烧鱼汤,把葱切段油炸后与鱼同炖,经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味,汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。

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