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夏啖虾蟹五种醒胃滋味

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日期:2007-08-10 来源:新浪生活-美食频道
内容提示:新鲜虾蟹的选择是关键。新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接。用新鲜的虾蟹原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。实际上,每天虾蟹的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。

夏日里,如何在烹制虾蟹时加入清凉因素,增强醒胃度?新鲜虾蟹的选择是关键!真要判断起来,其实一点也不难!新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接。至于蟹,大可以在挑选时用手指逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反应,就表示生命力旺盛,若无,则可能已经死亡。

用新鲜的虾蟹原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓,鲜味少。实际上,每天虾蟹的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。例如新鲜的虾,可采用清蒸、白灼;差一点的可用油焖、炸;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。

掌握了以上诀窍,在家制作这些夏日的虾菜蟹宴也不是难事。惟一需要做足功课的就是准备材料,而这些材料都很容易在各大超市买到。长隆酒店中餐行政总厨麦汉明师傅推荐了以下几道清淡的虾菜蟹宴,为住家厨房献出了良策

夏啖虾蟹五种醒胃滋味

迷你冬瓜盅

海龙皇迷你冬瓜盅爽滑嫩脆让人食欲大振

材料:瑶柱、台湾鲍、红螺、沙鱼胶、富贵虾肉、大红蟹肉

实际操作:这道菜并不困难,只是工序比较多。将虾、蟹、红螺起肉后备用;台湾鲍鱼切细备用;冬瓜去囊后,留下肉备用,将其外壳制成冬瓜盅。然后将所有原材料灼一灼水,加入油、盐、酱汁等放入冬瓜盅里炖两个小时,直至冬瓜出味后便大功告成了。

食客点评:冬瓜盅可以说是吃冬瓜的集大成者,冬瓜消暑清热养胃、利水化痰,加入瑶柱、台湾鲍、红螺、沙鱼胶、富贵虾肉、大红蟹肉的“海龙皇迷你冬瓜盅”,不仅在口感上爽滑嫩脆俱全,形式上也有鼎镇四周之势。

夏啖虾蟹五种醒胃滋味

牛油胡椒汁煎濑尿虾

牛油胡椒汁煎濑尿虾肉香浓味烈开启夏日味觉

材料:大濑尿虾、牛油、胡椒碎

实际操作:这道菜制作起来其实很容易,先将大濑尿虾蒸熟,这样便于起肉;再往锅里倒适量牛油,把起肉后的濑尿虾和胡椒碎煎至近熟时,溅入胡椒汁再煎片刻后装盘即可。

食客点评:这是最适合懒人的一款菜式了,因为它省去了对付虾壳的麻烦。虾肉香浓味烈,入口感觉香脆。

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