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十一月冬季进补进行时

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日期:2007-11-19 来源:大洋美食
内容提示:北京人对秋天,有一种莫名的感情。从10月开始,我们就不断找着秋天的话题:我们去陶然亭看芦花,去钓鱼台抚垂柳,去玉泉山度月夜,去潭柘寺听晚钟,去所有可以感受北京秋天的地方,看北京的秋天。到了今天,11月8日,时至立冬,我们还是不甘心就让北京的秋天这么过去,执著地找寻一切可能感受到秋天的方式,..

十一月冬季进补进行时

北京人对秋天,有一种莫名的感情。可能是因为它的美丽,可能是因为它的清冷,或者只是因为它的短暂。从10月开始,我们就不断找着秋天的话题:我们去陶然亭看芦花,去钓鱼台抚垂柳,去玉泉山度月夜,去潭柘寺听晚钟,去所有可以感受北京秋天的地方,看北京的秋天。

到了今天,11月8日,时至“立冬”,我们还是不甘心就让北京的秋天这么过去,执著地找寻一切可能感受到秋天的方式,包括味觉。

栗子在经历了糖与沙砾的翻炒之后,飘出阵阵香味;柿子上一周还黄橙橙地挂在树上,这一周已经进了自家的冰箱;烤白薯从露天油桶烤炉中进入到简洁的店面,装入纸袋,也成了一种文化;来一盘爆肚,讲的是“吃秋”,养胃是目的……还有涮羊肉也开锅了,白菜上市了,秋天的味道还浓着,冬天的进补却也一触即发。

俗话说:“冬令进补开春打虎。”虽然少了秋天的意境,却是实在得很。

火锅,是要进行到底的,现在早已被局限在老北京的紫铜锅子;煲汤,从南方而来,食材的配搭、火候的掌握,把营养融入汤水中;粗粮,是一定要吃的,里面有膳食纤维,更有秋天收获的味道;煲菜,那足足的“锅气”,看着就暖暖的,吃起来更是其乐融融。羊肉,是不能少的,于情,是老北京冬天最爱的荤食,于理,是秋冬最补身的食材;鸭子,是用来给温补的,不急不燥,是冬天的吃食,更有秋天的韵味;红烧肉,家里的最香,手懒的话,就去隔壁最家常的馆子要一份,不能亏待了嘴;还有大闸蟹,它并不胜在“补”字,却一个“鲜”字了得,这个时间,公蟹最是肥美,不能错过。

11月,我们想用秋天的吃食把它留住,再用冬天的进补将它送走……

十一月冬季进补进行时

秋冬进补八大必吃

十一月,食一月秋冬进补八大必吃

11月8日,立冬;11月11日,光棍节;11月14日,小雪……11月,公蟹肥了,秋食美了,冬补开始了!这个月,食战到底!

煲菜·暖暖的香气

煲菜其实也是从南方传过来的,南方冬天的阴冷造就了煲菜的香暖。“锅气”十足的煲菜,上桌带着热气和香气,让人迫不及待地下箸朵颐。

煲煲好

京城爱好煲菜的食客很多都知道“煲煲好”。一看店名就知道这家经营的是什么吃食——可能是北京煲类最齐全道地的,几乎囊括了广东煲类的几十种煲菜。

有一直被熟客热捧“返寻味”的秘制奇味鸡煲、猪骨煲、肥肠煲,这些招牌煲明火砂锅,越煮味道越浓厚,越吃越是暖意融融,最适合冬季来临时朋友聚会的热闹和温暖气氛。

许多人喜欢吃口者口者类菜式,皆是贪其够“锅气”,和粤菜的清淡不同,口者口者煲如浓墨重彩的土炮,在北方拥趸众多。口者口者煲要做得好吃,一是酱料,二是火候。这里的酱料都是直接从广东采买,每次需四五个小时精心熬制。一上桌砂锅滋滋作响,香气扑鼻,撩人食欲。好吃的有:鱼头、牛蛙、虾酱青笋等。

这里的煲仔饭很是道地,选用上等泰国香米,都是现点现做,文火慢焖,米香滋润弹牙,一下能连吃几碗。

老火靓汤·水样幸福

原煲汤就是完整的老火靓汤,小灶而成的原味汤汁,而非大锅饭。煲汤,因食材的搭配和火候的充足,故营养丰富,最适合秋去冬来的补身。

汤城小厨

在北京,常见的是例汤,原煲汤就显得有些罕见。

这里的汤不加任何添加剂,包括盐,所以炖出来都是清清爽爽的。对于女孩子来说,这种汤营养丰富,又不会发胖。如果觉得淡,可以自己加些盐来调节口味,但老板建议,能少放尽量少放。

这里的煲汤师傅每天早上6点去市场采购新鲜的煲汤食材,7点开始煲汤,一直到中午11点,下午从2点煲到6点,保证汤的足够火候,以12碗纯净水煲至6碗汤为标准,保证汤的浓香。

除了老火靓汤,住家小菜、粤湘小炒也很受欢迎。还有一些是久违了的家庭怀旧菜,如烧鹅粒咸蛋汁芥菜煲、银鱼干蒸澳门马友咸鱼、干葱香煎牛仔柳等。

火锅·沸腾的快感

火锅是北京人冬天的最爱,有荤有素,有酒有友,围在一桌,等着水沸腾,享着热闹的气氛。而火锅的涮食和温度,则是这个季节最受宠的两大原因。

经典时尚涮肉坊

这是一个环境幽雅的粤式火锅店,在城北已经有一家总店,因为生意太好,而在西边开了分店,正好赶在秋冬再火一把。

新开的中关村分店装修雅致,红色座椅搭配珠帘,有些氤氲的氛围。而且这里的火锅是DIY形式,锅底和小料只收一次费,分量却不限。自己到餐台调配作料或自选水果,都能令女孩子欣喜。4种清汤锅底,再加上翅汤锅底、高汤锅底和野山菌锅底,给火锅爱好者多样的选择。粤式火锅的涮菜也是丰富多彩。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍,现杀起片,只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮3秒,就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎,由服务生用小勺一块一块拨到锅里,嫩滑弹牙,口感与营养俱佳。

地址:海淀区白石桥路中段北京国际大厦地下一层(北京大学口腔医院北侧)

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