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行家指点:巧取螺肚泥崽

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日期:2008-07-28 来源:壁虎网
内容提示:可是,也有人边细嚼美味的螺肉,边吐吐吐地把吃进嘴巴里的泥巴、螺崽吐出来,埋怨螺肚泥巴螺崽多。田螺、石螺肚子里的泥巴真的就那么难对付吗。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。面对不必再为满肚泥巴、满腹小崽而烦恼的优质炒螺美食,相信顾客也不会斤斤...

田螺石螺,家喻户晓。午夜时分常常见到不少食客相约三五知己在大排档吃夜宵,桌上一盘炒螺,几瓶啤酒,一聊就是半天。炒田螺、炒石螺,这种岭南独特小炒,风味实在美妙。

可是,也有人边细嚼美味的螺肉,边“吐吐吐”地把吃进嘴巴里的泥巴、螺崽吐出来,埋怨螺肚泥巴螺崽多。客观地说,食客缺乏吃螺技巧固然有之,食肆未尽责任也是原因之一。

田螺、石螺肚子里的泥巴真的就那么难对付吗?我看未必!

有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。为何铁器能催螺吐泥产崽,个中原因我也说不清楚,但我知道这个办法有效,毕竟已流传几代人了。

或者有人觉得这样做太麻烦。可是,要创品牌,创口碑,创业绩,不下点功夫是不行的。从经营角度去考虑,用这样的螺制作特色小炒,实际上表明制作的材料已经上了一个档次。既然材料上了一个档次,适当将售价略为上调也是合情合理的。面对不必再为满肚泥巴、满腹小崽而烦恼的优质炒螺美食,相信顾客也不会斤斤计较,反而会理解并乐于接受。

其实这种做法也不见得麻烦,只是略为拖延一点资金回收时间罢了。我细细一想,三三得九,不如二五一十。假设不作吐泥加工的炒螺每碟售三元,卖了三蝶也只得九元收入,还未必得宠;但已作吐泥加工的售五元一蝶,卖两蝶就有十元收入,顾客还吃得既放心又开心。如此这般,何乐而不为呢?

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