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冬季吃酸菜“学问大”

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日期:2008-10-20 来源:网络
内容提示:随着天气变冷,在北方特别是东北地区的餐桌上,酸菜开始成为招牌菜。吉林省长春市卫生监督所日前提醒广大市民,无论腌制酸菜还是食用酸菜,都有一些注意事项。酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,腌酸菜时不妨放点维生素C,放入维生...

随着天气变冷,在北方特别是东北地区的餐桌上,酸菜开始成为招牌菜。吉林省长春市卫生监督所日前提醒广大市民,无论腌制酸菜还是食用酸菜,都有一些注意事项。

酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,腌酸菜时不妨放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。盐要放够量,要腌透,用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。同时,还要保证腌制时间在20天以上。

当不愿意自己动手腌制,去市场买酸菜吃的时候,注意要选质量好的酸菜。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。酸菜买回家后,要多清洗。

食用酸菜时,最好同食新鲜蔬菜,如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等,这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。此外,还可在饭前或饭后口服维生素C。

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