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烹饪时的四种去腥方法

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日期:2008-10-20 来源:健康网
内容提示:动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度。以达到去腥臭味之目的。中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。

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