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巧解咸、酸、辣

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日期:2006-1-11 来源:餐饮世界网
内容提示:解咸味:向汤里加点水,固然可使汤变淡,但鲜味也就淡了。也可在汤中放几块豆腐、淡豆腐干,或者放几片番茄、土豆片,同样也可使咸味变淡。也可在菜里加一些米酒,以减轻其酸醋味。腌渍的小菜,如过咸过辣时,可将小菜切好浸在50%的酒水里,既能冲淡其咸味或酸味,又能使味道更鲜美。

解咸味:向汤里加点水,固然可使汤变淡,但鲜味也就淡了。可缝一个洁净的小布袋,里面装上面粉或米,扎紧后放入汤中,煮一下,就可吸掉一部分盐分。也可在汤中放几块豆腐、淡豆腐干,或者放几片番茄、土豆片,同样也可使咸味变淡。

解酸味:炒菜时,应加酱油却错放了醋,只须撒入少许苏许。若是炒菜时醋放多了,可马上剥一个松花蛋捣烂拌入,即能起到一定的中和作用。也可在菜里加一些米酒,以减轻其酸醋味。

解辣味:做辣椒菜时,只要放点醋即可减轻其辣味。辣椒太辣时,放鲜蛋一只或豆豉数粒同炒,也可减轻辣味。腌渍的小菜,如过咸过辣时,可将小菜切好浸在50%的酒水里,既能冲淡其咸味或酸味,又能使味道更鲜美。

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