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百页如何变软或变硬

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日期:2006-01-11 来源:餐饮世界网
内容提示:我们在做百页菜时,常常先用开水泡一下,使之软和一些。但倘若它还不够软和怎么呢。这时应急的办法是加进一些醋,使之酸碱中和,百页身骨复挺。

我们在做百页菜时,常常先用开水泡一下,使之软和一些。但倘若它还不够软和怎么呢?最简便的办法就是在泡百页的水中加些碱。但这碱只能是微量的,量一多不仅严重破坏营养,而且会使百页不成形,手一拿即碎。这时应急的办法是加进一些醋,使之酸碱中和,百页身骨复挺。此法立竿见影。

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