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化解冷冻食品不能只图便捷

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日期:2006-03-06 来源:eatworld.org
内容提示:用微波炉加热食品,升温快、受热均匀。现在有不少家庭用微波炉来化解冷冻食品,这是极大的错误。因为食品冷冻后的体积膨胀率可达9%,其中包含气体膨胀率,所以融化时以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,影响质量。可见便捷的结果却带来了营养素的大量丢失,得不偿失。

现代人越来越追求方便、快捷的生活方式。这也不奇怪,在时间就是效率、时间就是金钱的今天,在日新月异的高科技面前,生活更加丰富多彩,方式却是更加简单。连每日必不可少的用于三餐做饭的时间,也由于微波炉的异军突起,而节省了大半。微波炉步入中国家庭只是近几年的事儿,但说起它的种种好处,凡是用过的人均耳熟能详。用微波炉加热食品,升温快、受热均匀。130克的牛排,由生到熟,600W功率只需1分钟,1200W才40秒,150克扒牛肉由生到熟只需3分钟和1分40秒。比起传统的加热方式要快捷得多。

但是,快捷的方式要科学地利用才会得到理想的结果。现在有不少家庭用微波炉来化解冷冻食品,这是极大的错误。因为食品冷冻后的体积膨胀率可达9%,其中包含气体膨胀率,所以融化时以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,影响质量。例如冻肉1℃小时,10℃5小时,25℃20分钟,肉汁液耗量分别为1.76、3.27和4.22(一个参数越大损失越多)。肉汗里含有宝贵的微量无素和多种维生素,如钙、镁、铁、锌、硒、磷、维生素A、维生素B、维生素E等。这些都是人体机体极容易缺乏的。另外,动物肌肉组织状态,前二者可完全恢复,后者则只能大部分恢复。可见便捷的结果却带来了营养素的大量丢失,得不偿失。

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