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专家开出“疰夏”食疗方

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日期:2006-05-20 来源:餐饮世界
内容提示:立夏过后,天气逐渐炎热,容易疰夏的人此时开始初现端倪:浑身变得发烫,胃口开始不好,睡眠不安稳,免疫力下降容易发烧感冒。中医专家指出,夏日亚健康主要是由于夏热所致,为此,只要配合药食两用的合理膳食,进行补充营养又能去火的夏令进补,可以帮助市民恢复健康体质。本期周刊特邀沪上食疗专家给予汤、茶、粥、小炒..

立夏过后,天气逐渐炎热,容易疰夏的人此时开始初现端倪:浑身变得发烫,胃口开始不好,睡眠不安稳,免疫力下降容易发烧感冒。而更多的人则开始出现了食欲下降、便秘等亚健康症状。中医专家指出,夏日亚健康主要是由于夏热所致,为此,只要配合药食两用的合理膳食,进行补充营养又能去火的夏令进补,可以帮助市民恢复健康体质。本期周刊特邀沪上食疗专家给予汤、茶、粥、小炒、饮等多方面的饮食搭配组合建议。

夏季应健脾利湿

上海市食疗协作中心秘书长、上海药膳协会常务理事、市中医医院食疗研究室赵永汉表示,夏季人体的心脏机能处于旺盛时期,根据顺应四时的养生法则,人在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。“心为一身之主,脏腑百骸皆听命于心,故为君主。心藏神,故为神明之用。”而夏季的饮食原则应该是健脾利湿,宜采取淡补、清补,选用清凉的药食两用的材料等。

夏季清凉菜单:太子参、沙参、木耳玉竹、番茄、黄瓜藕、豆腐、菊花金银花、茅根、荷叶党参、白术、茯苓山药、米仁、芡实白扁豆、冬瓜、绿豆鸭子、兔子、小麦麦冬、胡萝卜、茄子等

上述这些菜都有清凉作用,市民既可以经常吃其中的单味菜,具有健脾利湿、防止疰夏的效果,也可以按照个人口味组合成食疗药膳

八大防暑菜清热益气

赵永汉给市民提供了8个防暑食疗的组合。

茅根(芦根)鸭块汤

原料:鸭肉250克左右,放入100克冬瓜,新鲜茅根100克,若干茅根则放50克。

方法:茅根加水煮成汤,煮20分钟左右,鸭肉切块同煮,快熟时加入冬瓜块,再加葱姜、料酒等,咸淡要适宜。

作用:鸭块益气生津,冬瓜清热消暑。天热了容易出汗,清凉作用的汤水可补充人体需要的营养和水份。

适用人群:体质虚弱、容易疰夏或夏季食欲较差的人

芦根绿豆粥

原料:新鲜芦根100克,绿豆50克,梗米100克

方法:芦根切短,加水煎煮半小时后取出来渣,再加入绿豆、梗米同煮,直至绿豆煮烂为止。因为天热容易出汗,汗里带出了大量体内的氯化钠,因此吃略咸一点也可以,可在粥中加适量盐,喜欢吃甜的加点糖也可以。

作用:此粥的功用在于清热养胃、消暑解渴。

适用人群:夏季容易中暑、食欲减退的人。

麦冬黄瓜开洋凉拌菜

原料:麦冬10克,开洋或虾皮、虾米(含钙、锌)30克,黄瓜半斤。

方法:麦冬事先用温水泡一下,适量水放开后放入麦冬,将其涨开,水留着;黄瓜切片或段或条,依个人喜好,三样东西放一起,少量的水放进去,放入香油、醋、糖或少许辣椒酱等,拌匀,做成凉菜。

作用:麦冬可吃,选购时选优质精制饮片,功效是滋阴养阴,不易生痘痘。此菜功用是清热消暑、开胃、美容

适用人群:耐热较重、易口干、大便较硬的人可以清热泻火、解渴通便。

麦冬玉竹炒鸡片

原料:玉竹10克,麦冬10克,鸡脯肉250克。

方法:玉竹和麦冬放一起,用水洗净,加适量水煮10分钟左右水开,水留着,如水不清则把沉渣去掉,鸡肉切成片或丝,勾芡、加入味精、盐,腌制拌匀,锅里加入熟油翻炒一下,再加入玉竹、麦冬以及刚才泡开的水同炒,最后加少许水,勾芡即成。

作用:麦冬和玉竹可以养阴滋阴健脾利湿。功效是养气安神,因为夏季心气旺盛,心属火,天热心定自然凉,所以要养心安神,滋阴补气。

适用人群:夏季容易乏力,口渴,心里有点烦,睡眠不是很好的人。

枸杞茄子黑鱼丁

原料:茄子250克,黑鱼500克,枸杞子15至20克。

方法:茄子加油煸炒一下,黑鱼去骨切成小粒状,加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀,拿油煸炒备用,茄子快熟时与鱼丁混合炒匀,枸杞子先用温水浸泡,等要起锅前5分钟放入。

作用:枸杞清凉明目养肝。功效健脾开胃,助运利湿,补肝益肾。

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适用人群:夏季湿重、乏力、胃口不佳或腰酸背痛的人。

乌梅绿豆茶

原料:乌梅25克,绿豆150克,冰糖50克。

方法:乌梅用温水洗净,绿豆洗净加水煮,至快烂时放入乌梅同煮,水的量根据家庭的饮用量。至酥烂时放入冰糖。作用:乌梅不仅解暑,酸味还可去寄生虫。功效为清热消暑开胃。

适用人群:疰夏、口渴、食欲减退的人。

党参茯苓白术鲫鱼汤

原料:鲫鱼一条,约250克,党参、茯苓、白术各10克,甘草3克

方法:党参、茯苓、白术、甘草煎煮取只备用,鲫鱼去鳞去内脏,加油煸一下,两面翻一下,加入料酒、葱姜,放入适量水煮沸后与中药治水道入同煮沸,加入调味品,适当还可加入胡椒粉调味。

作用:功效健脾益气,燥湿养胃。要提醒的是,富含蛋白质的食物光吃汤不吃肉,是不补的。因为蛋白质到一定温度后凝固了,很难融入水中,水中最多只有50%,不吃肉营养很浪费,因此食用此汤时应连鱼肉一起吃。

适用人群:夏令季节食欲缺乏、脾胃气虚,还加有湿浊,舌苔很厚白腻。

虫草香菇黑木耳鸭

虫草鸭是久负盛名的一道养生菜肴,其中加入香菇、黑木耳,可以变得多用途。香菇含多糖、虫草多糖,鸭子清凉,身体虚弱的吃后可提高免疫力,尤其是肺部的抵抗力,高血压、高血脂的人也可食用,有软化血管、降血脂的功效,此外,该菜还能补血,又不热,很适合全家享用。但最大的缺点在于此菜的成本太高,五六根虫草的价格仅适宜经济能力强的家庭购买。

说明:以上菜肴都是以1至2个人为单位的,若食用者多,可将所有材料等量递增。此外,上述养生菜主要以解暑为主,而不同体质的人群还要根据自己的情况进行相应调整,例如气虚者可加入党参,消化不好、体内有湿的,可加入茯苓、山药、白扁豆等。另外,根据基本的选菜原则,市民可进行各种膳食组合,并不仅仅拘泥于此8道。

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