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夏季气候与饮食

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日期:2006-05-22 来源:餐饮世界
内容提示:夏季的气候特点可概括为湿热和暑热。所以,夏季科学饮食应注意以下几点:清淡富有营养在热天,人往往不愿吃高热量和肥腻食物,所以应多选择清淡饮食。同时,要讲究营养素的搭配,合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。在日常饮食中,应适量选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等。

夏季的气候特点可概括为“湿热”和“暑热”。天气炎热,人体的代谢活动处于一年中最旺盛的阶段,对营养物质的要求大为增加。同时,由于高温的影晌,人又往往食欲不振、口干汗多,常出现一系列的不适,如神疲乏力、入夜难眠、头昏脑胀、胸闷心悸、小便短赤等;易发生失水、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等。

为预防疾病侵入,就必须合理增加营养和进补。所以,夏季科学饮食应注意以下几点:

清淡富有营养

在热天,人往往不愿吃高热量和肥腻食物,所以应多选择清淡饮食。同时,要讲究营养素的搭配,合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。在日常饮食中,应适量选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等;烹调时要注意菜肴口感,讲究食物的色、香、味、形,尽量引起食欲。

讲究饮食卫生

高温季节的饮食卫生特别重要,应养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯:食品原料要新鲜,膳食最好现做现吃;生吃水果要洗烫或消毒;做凉拌菜时,调料中应适量加醋和蒜泥,既可调味,又可杀菌,且能增进食欲;饮食不可过度贪凉,以防病原体乘虚而入。

承控制冷食冷饮

炎热之时适当吃些冷饮,能起到一定的祛暑作用,然而不可食之过多。例如,雪糕、冰砖、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成,营养虽好,但过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,可诱发腹痛、腹泻等症状。又如,各种碳酸饮料、汽水等,大多营养价值不高,多饮会损伤脾胃、影响食欲,甚至引起胃肠功能紊乱等症状。

恰当进行饮食滋补

夏季天气炎热,饮食应以清补、健脾、祛暑化湿为原则,肥甘厚味及燥热之品不宜选用。而应食用一些具有滋阴功效的清淡食品,实施合理烹调,做成多种美味佳肴,不仅能增进食欲、加强营养,且可消暑健身。此外,也可食用一些解署药粥,如绿豆粥、荷叶粥等,有一定的祛暑生津功效。

合理补充营养素

首先,补充足够的蛋白质。高温条件下,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%-15%,以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。其次,补充足够的维生素。在夏天,人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上,维生素Bl、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E等对提高耐热能力和体力有一定的作用。新鲜蔬菜及夏熟水果等含维生素C尤为丰富,B族维生素在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。同时,需补充足够的水和无机盐。当机体大量出汗或体温过高时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钠、钾。水分的补充最好是少量、多次、这样可使机体排汗减慢,减少人体水分蒸发量。

多吃清热利湿的食物

夏季饮食调养,除了要注意补充一些营养外,还必须多吃一些能清热、利湿的食物。其中,清热的食物宜在盛夏时吃,而利湿的食物应在长夏时吃,因为中医学认为“长夏多湿”。例如,宜多食西瓜、苦瓜、乌梅、番茄、绿豆、黄瓜等食物。

西瓜

西瓜不但能清热解毒、除烦止渴,而且能利尿、助消化,含有人体所需丰富的营养物质,还能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。但吃西瓜也必须讲究方法,一次不要吃得太多,不然会冲淡胃液、降低胃酸,造成消化不良。另外,不能吃冰冻时间过长的西瓜,以免伤脾胃,引起各种疾病。

苦瓜

苦瓜有清暑涤热、明目解毒的作用,所含维生素C量很高,还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、B族维生素等。夏天,人易中暑,加之多雨、湿热,常食苦瓜对身体极为有利。

饮食宜省苦增辛

夏季饮食调养,还应注意不要损伤碑肺之气。尽管夏天天气炎热,但人们也不可食苦味的食物太多,一定要吃些辛味的食物,这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。此外,夏天一定要少吃热性的食物,如羊肉、狗肉等。因为夏季炎热的刺激,使神经中枢处于紧张状态,内分泌的活动也有改变,可引起消化能力降低,胃口不开,不思饮食。因此,夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物;而且多吃含脂肪多的食物,易使胃液分泌减少,胃排空减慢。

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饮食以温为宜

夏季饮食一般以温为宜。古人认为,“夏之一季是人脱精神之时,此时心旺肾衰,液化为水,不同老少,皆宜食暖物,独宿调养。”“心旺肾衰”,是指阳气旺而阴气弱,“食暖物”,是为了助阳气,符合“春夏养阳”的养生原则。例如,早、晚喝点粥是既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体的最佳食选。

夏季宜摄取的食物

夏季宜摄取的食物可以归纳如下:

酸味食物:

主要有枇杷、芒果、青梅、葡萄、李子、柠檬、撖榄、菠萝、桃、海棠、杏、山楂、番茄、米醋等。

甘凉食物:

主要有小麦、高粱、薏米、芡实、黑米、面筋、绿豆、豆腐、黑芝麻、西瓜、马铃薯、丝瓜、茄子、柿子、茭白、芦根、紫菜、海带、蛤蜊、荸荠、黄花菜、龙须菜、冬瓜、黄瓜、萝卜等。

祛暑利湿、清热解毒食物:

主要有绿豆、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、丝瓜、黄瓜、苋菜、菱角、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

健脾养胃、滋阴补气食物:

主要有藕、茭白、番茄、胡萝卜、鸡蛋、鹅肉、鸭肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、豆腐、枸杞等。

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