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特别推荐春夏药膳好养生

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日期:2006-5-23 来源:餐饮世界
内容提示:一年之计在于春,养生亦然。春季如何养生。记者为此向经验丰富的中医师们请教了春夏的养生之道。达生堂养生顾问钟涌涛医生指出,春季好发肠胃病、肝病,饮食应少吃酸辣的食品,多吃甘味食物来补脾。

一年之计在于春,养生亦然。

春季如何养生?哪些该吃哪些不该吃?该吃多少?皆是学问。记者为此向经验丰富的中医师们请教了春夏的养生之道。

记者从各大医院了解到,近期感冒发烧、咳嗽、肠胃病、肝病的病人十分多。达生堂养生顾问钟涌涛医生指出,春季好发肠胃病、肝病,饮食应少吃酸辣的食品,多吃甘味食物来补脾。像疏理肝气的陈皮、平熄肝风的杭菊、柔肝和脾的豆芽、谷芽等,都是合时宜的食养食品。家里可以常备清内热、去湿毒、健脾利湿的食品,如薏米、扁豆、茯苓、白术、板蓝根、贯众、金银花,用以炖汤沏茶皆可。忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣物等。

1.茶水

吃药膳有个不成文的规矩——不喝茶。据食养坊的徐师傅解释,茶能消解药效,因此只宜喝白开水。不过,在广州祈福药膳坊和达生堂国际商务养生会用药膳,服务员会热情周到地上“茶”。奇怪的是,看上去如茶,却无一丝茶味。

祈福药膳坊主理中医师王岩松解释,此乃爽喉茶。现在天气乍暖还寒,稍不注意容易感冒。爽喉茶内含金银花、石斛、甘草、玄参等,有润喉爽声、调理感冒的功效。除此之外,还有具有相似功效的花露玉液,以金银花、玫瑰花、菊花、玉竹、山楂煲成,不过味略酸。到达生堂国际商务养生会,服务员总会热情地递上一杯温热的迎宾茶,看似普普通通的,可内有乾坤。这茶内含陈皮等,可理气止咳。

2.炖汤

广东人爱喝汤,还会根据不同季节特点,不同人体需要,喝当季的养生汤。其中炖汤最大限度地保留原汁原味,清而不浊,得到食客们的一致推崇。

春季,祈福药膳坊推出长寿龟龄汤和石斛洋参炖鳄鱼两款炖汤。前者内有乌龟、灵芝、鲜土茯苓、淮山、生姜,有滋补肝阴之功效。后者则以石斛、洋参、麦冬、鳄鱼肉煲成,此汤对胃肠疾病、消化不良、咳嗽等症状有一定的疗效。

食养坊也是以炖汤为出名,其汤底有独家秘制配方,以蒸馏水慢慢熬大半天而成。每盅汤虽有药材,却无药材的苦涩,反而鲜甜香浓。这里的炖汤多达五十多款,功效不同。师傅介绍,广州空气污浊,常见呼吸道疾病,红丝线炖瘦肉有清肺热止咳嗽的作用;春季天气潮湿,应喝有利尿清肿、清热解毒功效的汤水,半边莲炖鱼尾便属于该类炖汤;春季消化道问题也比较多见,猴头菇炖瘦肉能帮助消化,补脾益气。

但要提醒大家,汤最好不要混着喝。即使要混着喝,也必须是同一类型,如凉性搭配凉性。

3.菜肴

以汤品滋补的同时,若配上药膳小菜补充调理,食疗效果会更好。

春季应以养肝健脾为主,达生堂国际商务养生会首推具有补肝益肾、养血祛风功效的首乌肝片。看菜名便对材料略知一二,有猪肝、首乌,再加木耳、红枣、杞子来调味点缀,味道特别鲜甜。

春天乍暖还寒,要增强免疫力,抵御病毒入侵。如野生菌乳鸽砂锅是不错的选择,适合脾胃虚弱、气血不足及有肝痛的人。达生堂养生顾问喻永红医生指出,韭菜性温味辛,能温补阳气,既可疏散风寒,又能抑杀春天潮湿环境下孳生的病菌,适合春季食用,于是推出韭菜煎芙蓉蛋。但韭菜性较温热,有眼病者慎用或少用。

在广州祈福药膳坊新推出的春季菜肴中,记者发现菜名好特别。如清白传家,因有青色的小白菜、白色的豆腐而得名,另外还搭配有海带、卤肉,口味清淡,所用的豆腐也是药膳坊自行磨制,吃起来特别滑,适用患感冒者食用。乍看菜名“防风玉屏”,想象不出到底是什么菜肴。原来此菜是用防风、黄芪片、白术加上鹌鹑烹制而成,吃起来鹌鹑有幽幽的药香。祈福药膳坊主理中医师王岩松指出,此菜补气固表、适用于气虚感冒,但是本身体质虚弱、抵抗力低下、容易感冒的人就尽量少吃为妙。

适合春季的食物

粮食类:山药、糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦等。

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蔬果类:菠菜、韭菜、大蒜、葱、春笋、豆芽、刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子等。

肉鱼类:牛肉、猪肚、鸡肝、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。

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