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茶叶入菜讲搭配

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日期:2006-05-31 来源:餐饮世界
内容提示:一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。不过,不同的茶有不同的功能,不同的茶有不同的茶菜做法。比如,绿茶,其叶就比较好吃,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶、普洱,它们的茶叶吃起来涩涩的、苦苦的,所以用其做菜一般只取茶汤。

一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。不过,不同的茶有不同的功能,不同的茶有不同的茶菜做法。比如,绿茶,其叶就比较好吃,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶、普洱,它们的茶叶吃起来涩涩的、苦苦的,所以用其做菜一般只取茶汤。

茶因为品种不同而有不同的茶香,这些茶香可不是随便跟哪种菜都能配合的,这应视菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春又名美女茶,适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,它先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎混合一起做汤羹等等,不一而足。

以茶做菜很讲究师傅手艺,所以做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。

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