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美味与营养并重

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日期:2006-06-06 来源:餐饮世界
内容提示:老公有一道拿手菜我们俩都非常喜欢吃,那就是老公独创的私家豆腐。私家豆腐原料:质地细嫩的鲜豆腐一块(一般重250克)、肉末(可以是猪肉,也可是牛肉依个人口味)200克、胡萝卜半只、榨菜一包、豆瓣少许。做法:将买来的新鲜豆腐切成1寸左右的方块状,把榨菜用水冲洗两遍后切成榨菜丁放一旁备用,接着把胡萝卜切成丝..

因为工作比较忙,我午饭就经常凑合,只有晚上回到家,才能享受一顿美餐———因为老公是个厨房高手。每次看着喷香的饭菜摆满桌子的时候,我就会开玩笑说,我嫁给了一个“面包师”,既有爱情又有面包!而吃饭时老公总是把最好吃的菜都夹到我的碗里,让我的体重指数比道·琼斯指数升得还快。老公有一道拿手菜我们俩都非常喜欢吃,那就是老公独创的私家豆腐。你可别小看这道菜,吃着好吃,做起来可就不是那么简单了。

私家豆腐

原料:质地细嫩的鲜豆腐一块(一般重250克)、肉末(可以是猪肉,也可是牛肉依个人口味)200克、胡萝卜半只、榨菜一包、豆瓣少许;淀粉两至三勺;蒜粒、姜丝、小葱葱花、红辣椒末各少许;精盐、鸡精、味精、十三香、料酒、黄酒等。

做法:将买来的新鲜豆腐切成1寸左右的方块状,把榨菜用水冲洗两遍后切成榨菜丁放一旁备用,接着把胡萝卜切成丝。做好这几项工作后就可以起锅开始烹饪了。

首先在锅内加稍微多点油,待油温达到中等热后就可以把切好的豆腐块慢慢一块一块放入锅中煎,注意在煎豆腐的过程中不宜把火开得很大,同时不要把豆腐一次性都放下去,那样就不会把豆腐煎焦。

把豆腐煎成表皮微成金黄色后就小心地把它翻过来煎背面,同样煎成微金黄色后盛出来继续煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好后就可以进入最后的炒制阶段了,在锅内留少许油,待油烧热后加蒜粒、姜丝煸炒出香味后加入已经准备好了的肉末、胡萝卜丝和榨菜丁一起翻炒至7成熟后,把煎好的豆腐一起倒入锅内小心翻炒,同时加入适量的精盐、鸡精、味精、十三香、酱油、料酒、黄酒作料翻炒均匀后用淀粉勾芡后撒上少许葱花即可出锅盛盘。

特点:豆类食品的营养价值非常高,它含有人体所需要的八种必需氨基酸,豆腐不仅是一种良好的食品,而且还具有一定的强身作用。

味道:豆腐外焦里嫩,豆腐的清香和黄酒、料酒的醇香交织在一起,同时还有肉末、胡萝卜和榨菜的味道。包含着豆类、肉类、蔬菜类的众多成分可谓营养丰富味道丰富。

馋嘴食经:冬季是进补的大好时机,此时进补可以养精蓄锐,有助于体内阳气的发生。冬季进补可以多吃温热性食物。可以选择含丰富蛋白质、维生素、而且容易消化的食物,如玉米、小麦、萝卜、韭菜、黄花菜、羊肉、牛肉、鱼类、虾类、水果等。

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