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炒鸡蛋增量法

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日期:2006-06-06 来源:餐饮世界
内容提示:鸡蛋是人人皆知的营养品,被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋所含14。7%的蛋白质中,主要为卵蛋白和卵球蛋白,包括有人体必需的8种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。蛋白质的人体吸收率鸡蛋为99。

鸡蛋是人人皆知的营养品,被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋所含14.7%的蛋白质中,主要为卵蛋白和卵球蛋白,包括有人体必需的8种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。蛋白质的人体吸收率鸡蛋为99.7%,而牛奶仅为85%,牛肝为77%,猪肉为74%,牛肉为69%。

鸡蛋脂肪含量为11.6%,主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。

鸡蛋含多种矿物质。蛋黄是维生素A、B2、B6、D、E的丰富来源,但鸡蛋缺乏维生素C,这可以从其它食物中得到补充。

鸡蛋吃法很多,煎、炒、烹、炸、煮、蒸,各具特色,为儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。

然而,有人问道:“用较少的鸡蛋能做出一大盘菜吗?”回答是:能。

据老主妇的介绍:方法是增量法。即在打好的鸡蛋中,加入少许小苏打液(鸡蛋、苏打之比为300:1),搅匀下锅炒即可。

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