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韭菜泡菜的制作方法

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日期:2006-06-06 来源:餐饮世界
内容提示:利用清鱼露和辣椒粉所醃渍而成的韭菜泡菜,是夏季最美味的泡菜之一,这种现拌现吃的口味相当不错,不过还是要醃到熟成,才会发酵出特殊的风味。材料:韭菜1把,洋葱1颗,丁香鱼鱼露1/2杯,芝麻1大匙,红辣椒丝少许。泡菜醃料:辣椒粉1/2杯,蒜末4大匙,糖1小匙,姜末2大匙。作法:1,处理蔬菜:准备好鲜绿、厚嫩的韭菜,..

利用清鱼露和辣椒粉所醃渍而成的韭菜泡菜,是夏季最美味的泡菜之一,这种现拌现吃的口味相当不错,不过还是要醃到熟成,才会发酵出特殊的风味。

材料:韭菜1把,洋葱1颗,丁香鱼鱼露1/2杯,芝麻1大匙,红辣椒丝少许。

泡菜醃料:辣椒粉1/2杯,蒜末4大匙,糖1小匙,姜末2大匙。

韭菜泡菜的制作方法

作法:

1,处理蔬菜:准备好鲜绿、厚嫩的韭菜,去掉干硬的叶子,再用刀切除韭菜根部并处理好,不要让韭菜纠在一起,将韭菜切成4-5公分的小段;洋葱洗干净切丝。

2,韭菜洗净沥干水分:处理好的韭菜用水洗净后,放在竹篚中沥干水分。

3,淋上鱼露:把韭菜放在大碗中,以放一层韭菜淋一层鱼露的方式均匀的淋上鱼露,醃渍20分钟左右,切记不可让韭菜醃渍过久,以免口感过老。

4,倒出鱼露:当韭菜醃的差不多时,把鱼露倒出备用。

5,调制泡菜醃料:把适量的辣椒粉,先加入已倒出的鱼露时拌匀,再放入蒜末、姜末、糖,制成醃料。

6,将醃料均匀的拌入韭菜里:把醃在鱼露里的韭菜与洋葱丝混合,再淋上作法5的醃料,用手轻轻的抓拌均匀,以免产生草味。

7,撒芝麻,放辣椒丝:将充分调味均匀的韭菜,撒上芝麻,再放上辣椒丝。夏天只要醃一个晚上就可以食用

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