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炒素菜的小招法

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日期:2006-06-13 来源:餐饮世界
内容提示:1、炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快断生即可。但脆嫰的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。)2、炒菜花炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口,炒菜花之前,要用清水洗净并焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。4、炒青椒炒青椒要用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋、烹..

如果你有其他什么好的小窍门,我们一起来探讨!

1、炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快断生即可。但脆嫰的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。(不爱"吃"醋的人例外了!)

2、炒菜花炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口,炒菜花之前,要用清水洗净并焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。

3、炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋葱,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口,炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

4、炒青椒炒青椒要用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋、烹炒几下,出锅装盘即可。

5、炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮、润滑爽口、不会有异味出现。

6、炒芹菜将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩,脆滑可口。

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