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用线切皮蛋

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日期:2006-06-17 来源:餐饮世界
内容提示:滷蛋、皮蛋在切割小片时,蛋黄极易沾粘於刀面上,且不易使切割面整齐,不妨改用线割。将缝衣服用的线,一端系紧固定,用手拉住另一端,再将蛋握於手中,利用线的拉锯将蛋切开,不但切面整齐,蛋黄亦不会弄混,有如利刃一般方便,事后清理亦省事,大小厚薄得心应手。

滷蛋、皮蛋在切割小片时,蛋黄极易沾粘於刀面上,且不易使切割面整齐,不妨改用线割。将缝衣服用的线,一端系紧固定,用手拉住另一端,再将蛋握於手中,利用线的拉锯将蛋切开,不但切面整齐,蛋黄亦不会弄混,有如利刃一般方便,事后清理亦省事,大小厚薄得心应手。

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