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购买咸蛋宜对着灯光透射以辨好坏

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日期:2006-06-27 来源:餐饮世界
内容提示:买咸蛋时要将部分泥灰刮去,然后对着灯光,如蛋白透明,红亮而清晰,蛋黄紧缩,偏倚一旁。打开咸蛋,见蛋白稀,透明无色,蛋黄呈红色或淡红色,黏度厚而坚实的便证明所选的咸蛋属优质,煮熟后蛋黄圆硬,并能起油。

买咸蛋时要将部分泥灰刮去,然后对着灯光,如蛋白透明,红亮而清晰,蛋黄紧缩,偏倚一旁;转动时,蛋白能动,并带动蛋黄的为首选。打开咸蛋,见蛋白稀薄,透明无色,蛋黄呈红色或淡红色,黏度厚而坚实的便证明所选的咸蛋属优质,煮熟后蛋黄圆硬,并能起油。若发现蛋黄靠在蛋壳上不动,说明已腌过时。蛋黄虽能起油,但蛋白较硬较老。若蛋白的透光差的表示此蛋腌制时间不足,咸味不够又不起油。

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