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煮菜要控制火候,完成后尽快出锅

正文字体:
日期:2006-6-27 来源:餐饮世界
内容提示:不过煮的东西不一样,火候也不同。

要避免把材料煮烂,基本上一开始应该用强火,等煮沸之后要关成小火。不过煮的东西不一样,火候也不同。像煮鱼或根菜类要用中火,叶菜类则用微火,豆类或肉类用小火。煮的时间一般分为根菜类20--30分钟、鱼类10--15分钟,叶菜类2--3分钟、豆类2--3小时。此外,锅子本身也有热度,因此,即使关火,仍有可能会将东西焖烂。故应该尽快将煮好的东西,移至其他锅或容器中。

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