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煮豆浆要注意假沸

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日期:2006-06-27 来源:餐饮世界
内容提示:豆浆营养丰富,可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。然而豆浆沸点较低,在80·C左右。吃了这种没熟透的豆浆,往往会恶心、呕吐、头晕和腹泻等。

豆浆营养丰富,可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。这些有害成分在温度达90·C以上时,就可以分解变为无害。然而豆浆沸点较低,在80·C左右。这时,皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮,形成假沸。吃了这种没熟透的豆浆,往往会恶心、呕吐、头晕和腹泻等。因此,科学的方法是假沸之后再煮15-20分钟,这就要求锅内的豆浆不宜太满,且应小火慢煮,以防溢出。

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