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做肉丸的诀窍

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日期:2006-07-19 来源:餐饮世界
内容提示:做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳。做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性。

做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳。

面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性。

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