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橄榄油应该怎么挑?

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日期:2006-07-19 来源:餐饮世界
内容提示:酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要5月18日—20日,国际橄榄油大赛在上海新国际博览中心举办。此次盛会之所以选在中国,与我国橄榄油的进口量连年猛增有关。这说明,橄榄油已经逐渐被老百姓所接受。不过,记者在北京的随机调查发现,大部分消费者都知道橄榄油有益健康,但如何挑选、使用却很少有人能说得明白。

酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要

5月18日—20日,国际橄榄油大赛在上海新国际博览中心举办。此次盛会之所以选在中国,与我国橄榄油的进口量连年猛增有关。这说明,橄榄油已经逐渐被老百姓所接受。不过,记者在北京的随机调查发现,大部分消费者都知道橄榄油有益健康,但如何挑选、使用却很少有人能说得明白。

初榨油比精炼油好

记者在北京的一家大超市里遇到了几位正在挑选橄榄油的顾客。“您知道怎么选橄榄油吗?”简简单单的一个问题却难倒了很多人。“价格高一点、包装好一点的,就应该是好油了吧。”“好像应该看产地和等级,但具体怎么看,我也不知道。”看来,大家对橄榄油了解的仍然太少。

中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授告诉记者,国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨(或翻译成原生)橄榄油(VirginOliveOil)和精炼橄榄油(RefinedOliveOil)两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,这是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。

榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。

挑选时要看4个方面

王教授对记者说,关于橄榄油的专有名词实在太多了,消费者很难一下子都记住,但买的时候有几点是一定要看的:一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。

凉拌用初榨油,煎炒用精炼油

在记者的调查中,还发现另一个问题,就是消费者不懂得怎样使用橄榄油。上海福临门食品有限公司市场部品牌经理郭欣告诉记者,大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒,因为太浪费了;凉拌菜又觉得口感接受不了。

郭经理说,消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒,应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味,可以调和适当比例的醋,以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油,就可以选择精炼橄榄油,因为它们虽然口感、品质不如初榨油,但营养价值不错,价格也便宜很多。而且,用橄榄油烹调食物,风味独特,不会有普通油类的油腻感觉。

橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”,它不但有很好的保健功能,还能美容美发。但郭经理提醒爱美的消费者,用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油,最好到美容院购买,千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。

初榨橄榄油分3个级别

1.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。

2.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。

3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油分2个级别

1.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

2.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。

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橄榄油有益健康,但怎么吃、怎么挑,很多人不甚明了。

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