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咖喱怎么煮法

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日期:2006-07-19 来源:餐饮世界
内容提示:一般人都认为煮咖喱是一件难事。最容易不过是到百货公司去买一包现成的,剪开锡袋,加材料,煮开了就能吃。泰国杂货店也卖即食咖喱,连肉和蔬菜都替你弄好,放在微波炉热一热就是。我来教你煮咖喱吧。

一般人都认为煮咖喱是一件难事。最容易不过是到百货公司去买一包现成的,剪开锡袋,加材料,煮开了就能吃。

泰国杂货店也卖即食咖喱,连肉和蔬菜都替你弄好,放在微波炉热一热就是。

其实,烧菜的乐趣,在于自己动手。我来教你煮咖喱吧。

咖喱粉或酱自己也能调配,不过蛮复杂的,我劝你还是省略这个过程。咖喱粉在商店里买好了,印度的、印尼的、马来西亚的,任君选择。

热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆,等它发黄,就可以加咖喱粉了。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味作准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住,是最适当的了,火不必太猛。

这时候,放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住镬底时,加入椰浆或牛奶,材料一湿,又要再继续炒,炒至半生熟,把镬里的材料转放进一个锅中,再加大量的椰浆或牛奶进去煮,煮至全熟为止。怎么样才知道熟了没有?用筷子去插呀!一插就插得进去,表示已经熟透了。

现在可以加自己喜欢的蔬菜,通常是用薯仔,但太平凡,又不易熟,还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子,煮至种子吸满咖喱汁,最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合,让它入味,两样东西一分开,绝对煮不出好咖喱来。

试试看吧,失败了三次,包你学会。

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