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煮肉切大块味道好

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日期:2006-07-30 来源:餐饮世界
内容提示:煮肉时,肉内可溶于水的肌溶蛋白,会随着肉汁流出,如果肉切得过小,断裂面多,肉汁从肉内浸出过多,肉块本身的香味就自然减淡。所以,煮肉时,肉块切得适当大些,就可保护肉的养分和鲜味。

煮肉时,肉内可溶于水的肌溶蛋白,会随着肉汁流出,如果肉切得过小,断裂面多,肉汁从肉内浸出过多,肉块本身的香味就自然减淡。所以,煮肉时,肉块切得适当大些,就可保护肉的养分和鲜味。

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