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教你做牛肉菜的技巧

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日期:2006-8-1 来源:餐饮世界
内容提示:●炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。●如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。 ●烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。

●炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。

●如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。

●烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。

●牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。

●切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。

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