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素鱼的烹调技巧

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日期:2006-08-01 来源:餐饮世界
内容提示:(1)将鱼切斜刀(约10刀,不可切断)(2)用竹签穿过鱼身,将鱼弯起固定。(3)将用竹签穿起的鱼放入油锅炸,切口朝下,油必须浸过鱼身,如此炸出的鱼则香酥脆,不会有豆腥味。

(1)将鱼切斜刀(约10刀,不可切断)

(2)用竹签穿过鱼身,将鱼弯起固定。

(3)将用竹签穿起的鱼放入油锅炸,切口朝下,油必须浸过鱼身,如此炸出的鱼则香酥脆,不会有豆腥味。

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