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让你受益匪浅的实用做菜心得

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日期:2006-08-06 来源:餐饮世界
内容提示:1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块。放几块桔子皮。每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。放半包山楂片。将带壳的核桃两三个洗净打孔放入。1公斤羊肉加咖喱粉10克。1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克。1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。2、煮肉...

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

2、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

3、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

6、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

7、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

8、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

9、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

10、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

11、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

12、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

13、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

14、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

15、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

16、炒波菜时不宜加盖。

17、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

18、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

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