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牛肉变嫩有妙法

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日期:2006-8-6 来源:餐饮世界
内容提示:在腌牛肉时,可加一个蛋或少许的清水,经过搅拌后,牛肉解冻化开,会吸收一些水分,变得膨胀开来,炒起来就自然嫩许多了。而且必须注意,在切牛肉时,一定要直肉横切,增加其嫩度。除此之外,在炒牛肉时,一定要加些糖。这点与青椒十分类似,加了糖后,才可把牛肉本身含有的甜味引出来,吃起来自然甜美、细嫩。

在腌牛肉时,可加一个蛋或少许的清水,经过搅拌后,牛肉解冻化开,会吸收一些水分,变得膨胀开来,炒起来就自然嫩许多了。

而且必须注意,在切牛肉时,一定要直肉横切,增加其嫩度。除此之外,在炒牛肉时,一定要加些糖。这点与青椒十分类似,加了糖后,才可把牛肉本身含有的甜味引出来,吃起来自然甜美、细嫩。

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