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烹出美味猪肉

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日期:2006-08-23 来源:餐饮世界
内容提示:猪肉如果烹调得当,它亦可成为长寿之药。猪肉经过长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。想要烹调可口美味的猪肉或者牛肉,主要秘诀在于为不同部位的肉选择适当的烹饪方式。猪肉的纤维组织细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此烹调后味道特别鲜美。

猪肉如果烹调得当,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经过长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

想要烹调可口美味的猪肉或者牛肉,主要秘诀在于为不同部位的肉选择适当的烹饪方式。猪肉的纤维组织细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此烹调后味道特别鲜美。

颈肉:也称血脖。

肉质特点:猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此处是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。

适合烹调:多用来作馅,适宜做包子、蒸饺、面卤或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

前肘:也称前蹄。

肉质特点:其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

适合烹调:烧、扒、酱、焖、卤、煲汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、香辣蹄花等。

里脊肉:也称腰柳。

肉质特点:里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,是猪身上最细嫩的肉。水分含量足,肌肉纤维细小,肉中无筋。

适合烹调:里脊肉可以切片、切丝、切丁,作炸、熘、炒、爆最佳,比如软炸里脊、菠萝咕噜肉、香烹里脊等。

五花肉:也称软五花、软肋、腰牌、肋条等。

肉质特点:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,共有5层,故得名。其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。

适合烹饪:烧、熏、爆、焖,也可卤、腌熏、酱腊等,如红烧肉、太白酱肉。

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