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鱿鱼和墨斗鱼的涨法方法

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日期:2006-08-28 来源:餐饮世界
内容提示:鱿鱼和墨斗鱼发制方法一般都采用碱水法。首先将鱿鱼或墨斗鱼放入清水中浸泡2-3小时,使其回软。然后按每500克鱿鱼或墨斗鱼用40克碱面和适量清水(以能没过干料为准)的比例制成碱水,将发料再放入碱水中浸泡8-12小时即可发透。最后将鱿于或墨斗鱼取出,摘去背部的海鳔蛸(软骨),剥去外皮,将碱液冲洗干净,再放入清水中..

鱿鱼和墨斗鱼发制方法一般都采用碱水法。首先将鱿鱼或墨斗鱼放入清水中浸泡2-3小时,使其回软。然后按每500克鱿鱼或墨斗鱼用40克碱面和适量清水(以能没过干料为准)的比例制成碱水,将发料再放入碱水中浸泡8-12小时即可发透。最后将鱿于或墨斗鱼取出,摘去背部的海鳔蛸(软骨),剥去外皮,将碱液冲洗干净,再放入清水中浸泡备用。

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