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警惕蔬果的异化

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日期:2006-08-28 来源:餐饮世界
内容提示:现代人每日的生活都离不开蔬菜和水果,但如果食用的是问题蔬果,对身体则有害无益。近段时间,为人们关注的一则新闻就是注水西瓜事件,据说许多西瓜销售商因此纷纷要为西瓜正名,有关部门人士也表态,经过抽检,没有发现注射过红药水的西瓜。日前,记者采访了有关专家,了解消费者关心的蔬果安全问题,专家说,虽..

现代人每日的生活都离不开蔬菜和水果,但如果食用的是“问题”蔬果,对身体则有害无益。近段时间,为人们关注的一则新闻就是“注水西瓜”事件,据说许多西瓜销售商因此纷纷要为西瓜正名,有关部门人士也表态,经过抽检,没有发现注射过红药水的西瓜。这几天,广州的瓜市也随着气温的升高逐渐回暖。

许多人都买过表里不一的水果,这对于消费者来说,即使不伤身也伤了“心”。日前,记者采访了有关专家,了解消费者关心的蔬果安全问题,专家说,虽然不能排除部分不良商贩的违规问题,但是目前的培育水平基本能延长蔬果的保鲜期以及让蔬果有“亮丽”的外表,而不是像人们想的都需要加入大量对人体有害的保鲜剂或催熟剂,造成蔬果表里不一,有包括品种、气候、土壤等多方面原因,广州市面上的大部分蔬果是安全的,市民不必担心。专家还就一部分可能出现问题的蔬果建议一些辨别的方法。

西红柿

可能出现的问题:未熟就摘

西红柿可以作为蔬菜煮熟吃,也可以作为水果生吃,喜欢生吃的人有时会发现,如今的一些大西红柿外表看起来红艳艳的特别可人,咬上一口却发现里面很硬,甚至还是绿色的,水分不多,也没有酸甜口感。据说,有些商贩会用催熟香蕉的方法催熟西红柿,在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物,此药虽毒性较低,但长期食用对人体有害。

专家释疑:

广州市蔬菜研究所副所长常绍东说,利用化学药物催熟的情况不常见,他提到,出现以上问题主要是西红柿品种的问题决定的,由于本地多从一些边远地方运来西红柿,所以必须选择一些耐运输的品种。农民通常会在西红柿六成熟的时候就将它采摘下来,进入广州市场上售卖的西红柿往往已经经过近10天的运输时间,很多是表皮成熟而内里却未完全熟透。他还提到,由于西红柿是大批量运进城,很难想象逐一在每个西红柿表面涂药物的工程有多巨大。

分辨窍门:

催熟的西红柿多为反季节上市,大小通体全红,手感很硬,外观呈多面体,掰开一看籽呈绿色或未长籽,瓤内无汁;而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色,捏起来很软,外表圆滑,而籽粒是土黄色,肉质红色、多汁。

叶类蔬菜

可能出现的问题:农药残留

有的家庭主妇买青菜回家,都会选择将青菜浸泡在水中一段时间,她们看来,这是对付农药残留的好方法。如今的蔬菜农药残留真的很严重吗?

专家释疑:

常绍东认为,如今的农药安全使用监控非常严格,有关部门严格要求使用一些生物农药和低残留的农药;而且他们会定时对蔬菜进行取样调查,如果在蔬菜生产过程中使用了毒性较大的农药,很快就能检测出来。

分辨窍门:

专家介绍,一些气味比较重的蔬菜,比如芥菜、葱等,以及番茄、辣椒等受到病虫的侵害少,不容易出现农药残留的问题,相对来说叶类蔬菜较容易出现农药残留的问题。

西瓜

可能出现的问题:注水

据说,每年5~6月份,西瓜刚上市,也许会出现“注水”问题。这种“注水”西瓜外表与一般西瓜没有很大差异,叶片、茎蔓及果实外表没有明显的症状。只有切开后才能发现瓜肉呈水渍状,瓜肉色变深。严重时,肉变为稀汤状,有异味,不能食用。

专家释疑:

华南农业大学热带亚热带生态研究院的副教授聂呈荣说,假如出现注射红药水的现象,有可能是部分西瓜销售者希望借此增加西瓜的重量或者使瓜瓤颜色鲜艳。专家认为,往西瓜里注水或注射红药水会造成西瓜很快腐烂并带有异味,反而不利于销售。西瓜是低货值商品,价格低廉,往西瓜里注水或注射红药水,只会增加成本,不会给西瓜销售带来任何好处。所以,西瓜中如果要注射红药水或糖水,瓜农要冒极大的风险。

分辨窍门:

在识别方法上,建议是:一“看”,即看瓜的外形和内瓤:使用激素的西瓜形状不规则,如葫芦瓜、扁平形瓜等,切开后瓜瓤红色分布也不均匀,有红、粉色相配参差不齐,瓜瓤中有硬块。二“听”,即听声音:用手轻拍西瓜,好瓜声音清脆,注水瓜则声音沉闷。三“掂”,即看西瓜的大小和轻重是否“成正比”:西瓜的含水量是一定的,如果偏重则说明西瓜有问题,可能是注水西瓜。

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草莓

可能出现的问题:畸形

每年春季,特别是进入3月以来,市场周期较短的草莓逐渐成为水果摊上的主打产品,也很受市民欢迎,但是有时会看到不少“畸形”草莓,个头特别大,而且呈“M形”,吃上去味道很淡,几乎没什么果味,这又是为什么呢?

专家释疑:

对此,广州市蔬菜研究所副所长常绍东解释说,市民要警惕这种类型的草莓,造成水果畸形有很多原因,其中一种是水果基因发生突变,还有是受到虫害或药物影响。也许是因为这种草莓属改良过的高产品种,另一方面也不排除在草莓生长过程中,一些农民添加了激素,而这一类草莓必须慎食,如果食量较多,则会影响人的正常生长发育,如导致小孩早熟等。

分辨窍门:

见到中间有空心、形状不规则又特别大的草莓,就要提高警惕了。

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