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吃肉其实与恐怖主义无关

正文字体:
日期:2006-9-6 来源:时尚健康
内容提示:食肉反恐白皮书 检索你心理你有肉食恐惧症吗。担心吃肉带来大量脂肪、胆固醇升高、心血管疾病…… 又或者你是肉食嗜好者。 其实肉食既没有那么可怕,也不能过度嗜好,检索你的食肉心理和习惯,全面了解正确的食肉态度,你会发现,正确食肉也是获得健康的重要环节。□ 肉食炎夏饮食偏见:牛羊肉是冬天的专利,炎热的夏天,..

食肉反恐白皮书检索你心理

你有肉食恐惧症吗?担心吃肉带来大量脂肪、胆固醇升高、心血管疾病……

又或者你是肉食嗜好者?每一顿都离不开,如果缺了肉就好像不算正经吃饭,但吃完又有深深的负疚感。

其实肉食既没有那么可怕,也不能过度嗜好,检索你的食肉心理和习惯,全面了解正确的食肉态度,你会发现,正确食肉也是获得健康的重要环节。

食肉偏见大纠错

我们都对鱼肉的营养一致公认,但对红肉(包括牛羊肉及猪肉)的认识却可能不那么客观。

□肉食&炎夏

饮食偏见:牛羊肉是冬天的专利,炎热的夏天,吃牛羊肉一定会上火。

纠错:这其实是传统烹饪方法所形成的一种误解。作为蛋白质含量高而又营养丰富的牛羊肉,同其他动物蛋白一样,四季皆可食用,关键在于要掌握科学的不上火的烹饪方法。

特别建议:不上火的夏日牛羊肉烹饪法

夏天宜选用清炖牛羊肉的烹饪方法,只放少许的食盐、大葱、生姜即可。这样制作的牛羊肉,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,不仅味道鲜美,而且没有上火的担忧。

□肉食&减肥

饮食偏见:肉类脂肪含量高,吃了肯定容易发胖。我都这么胖了,不能再吃肉了!

纠错:虽然肉类中含有脂肪,但不同肉类的脂肪含量及种类不尽相同。例如三文鱼等深海鱼类,所含脂肪就是有益心血管的多不饱和脂肪酸,同时也不会造成脂肪堆积。所以,适量食用脂肪含量少或含好的脂肪的肉类,并不会导致肥胖。

特别建议:选择不易发胖的5种肉类

以下肉类中脂肪含量较少,适合想减肥及保持身材的人食用。

鱼肉:热量不高,含有多种不饱和脂肪酸,既能避免肥胖,又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

牛肉:所含的必需氨基酸多,脂肪和胆固醇较低,适合胖人和血管硬化、糖尿病人适量食用。

兔肉:含丰富蛋白质及卵磷脂,胆固醇较少,不易导致肥胖。

鸡肉:每百克鸡肉脂肪含量只有1.2克。

瘦猪肉:瘦猪肉脂肪含量也不高,经煮炖后,脂肪含量还会降低,因此适合减肥者食用。

□肉食&安全

饮食偏见:疯牛病、禽流感……吃肉引发了这么多可怕的传染性疾病,吃肉能有安全保障吗?

纠错:虽然有疾病产生,但不至于谈“肉”色变。只要从购买到清洁、烹制、保存各环节都坚持严格的安全防范措施,我们还是能够放心地食肉。

特别建议

安全食肉4大步骤,环环相扣

选购:保证来源,尽量去质量有保障的大型超市购买,其来源都是正规厂家。同时寻找肉类上的“检疫合格”标志,并注意察看保质期。

保存:将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装,并存储在冰箱底部,在2~3天内食用完毕,解冻后要立刻烹调。

处理:使用不同的刀子、盘子、砧板和器具来处理生食和熟食。处理前用洗手液将手洗净,并用洗涤灵清洗所有的食物接触表面。同时经常清洗菜板。

烹调:根据不同肉食选择最适当的烹饪方式,应完全烹制熟透,食余的肉类应在食用后立即冷藏,或在烹调2小时内冷藏。再次食用加热应在75℃以上。

有效对抗各类肉食疾病

避开疯牛病病原体:抵抗疯牛病最安全有效的就是避开病原体,在购买时就选择安全的牛肉。牛体内一旦感染了疯牛病毒,要消灭极其不易,即使把牛肉煮熟,也无济于事。所以,对于来自疫区或来路不明的牛肉,千万别吃。

消灭禽流感病毒:禽流感的病毒主要由飞沫传染,不论鸡肉或鸡蛋,只要煮得时间长点就能杀死病毒。所以,吃鸡肉时最重要的,就是记得多煮一会儿。

抵抗深海鱼汞中毒:深海鱼汞中毒与海洋污染越来越严重有关,因此,吃鱼时鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪最好别吃,这些都是污染物容易堆积的部位。

□肉食&美容

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饮食偏见:肉类食品太油腻,吃了容易长痘痘,对肌肤没有好处。

纠错:其实只要在食肉时小心地避开肥肉和过多油脂,就不会有痘痘之忧。另一方面,肉类食品中所含的优质蛋白,胶原纤维以及维生素是美肤的佳品,如果缺少了它们,皮肤就会失去弹性,没有光泽。

特别建议:选择超强美肤功效的5种肉食

猪皮与猪蹄:含丰富的胶原蛋白,对维护和改善皮肤弹性有很好的帮助。

猪骨:含大量防止皮肤老化作用的类粘蛋白及骨胶原、钙、磷、铁等。

兔肉:所含的优质蛋白质、维生素E、烟酸等,常食能使皮肤变得更细腻,光泽。

瘦猪肉:滋养肝血,常食能使肌肤滋润、红润。

营养学家发现,西方人较之东方人体型更为性感,原因就在饮食习惯——东方人以粮食为主,西方人以肉食为主。因为人体来自食物,食物改变激素,激素控制身体。性激素决定性器官的发育和状态,肉食则富含性激素和精子原料。

□营养烹饪肉食3招

肉食的营养想要不在烹饪过程中流失,就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。

留住冻肉营养:处理时可快速冻结,缓慢解冻,以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶,不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收,减少养分的流失。

加入蒜等调料:吃肉的同时吃蒜,肉中的维生素B1和大蒜中的大蒜素结合,可提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。对促进血液循环,消除身体疲劳,增强体质、预防大肠癌等都十分有效。

两套刀案最卫生:如果处理食物时瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀案不分,就很容易传播肠道传染病。正确的做法是家中备有两套刀、案,做到生熟分开,这样烹制出来的肉食才最为安全。

□有效获取肉食营养3大守则

畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉

营养学家们建议:吃肉时首先应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物,不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。

以油脂的含量来说,4条腿的动物(猪牛羊)多于2条腿的动物(鸡鸭),2条腿的动物又多于没有腿的动物(海鲜)。

每天食肉不超过200克

食肉一定不能过量,因为除了脂肪含量过高外,肉类中还含有嘌呤碱,容易在体内代谢中生成尿酸。尿酸大量积聚,会引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明,过量吃肉会降低机体免疫力,使人体对各种疾病难以抵抗。

按照合理的饮食标准,每人每天平均需要动物蛋白44~45克。除了从肉中摄取外,还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此,每天最好吃一次肉菜,而且最好在午餐时吃,肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶,就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。

少吃腌腊熏烤类肉食及绞肉类的食品

腌腊熏烤类熟食在制作过程中,燃料及脂肪在不完全燃烧过程中都能产生致癌物,食用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。此外,加热时间不足还会使肉中可能携带的寄生虫幸免于难。而绞肉类食品例如香肠、火腿、贡丸、汉堡肉饼,因为都是以肥肉与瘦肉混合绞制,虽然表面看不出来,但很容易不知不觉就摄取过多的脂肪而不自觉,经常食用易导致发胖。

□吃肉更能吃出性感

聪明食肉全攻略

聪明食肉全攻略

营养学家发现,西方人较之东方人体型更为性感,原因就在饮食习惯——东方人以粮食为主,西方人以肉食为主。因为人体来自食物,食物改变激素,激素控制身体。性激素决定性器官的发育和状态,肉食则富含性激素和精子原料。

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吃出“性”感的科学依据

●性激素的基础原料是胆固醇:胆固醇只存在于动物食品。虽然人体也能合成胆固醇,但这需要花费时间、能量和营养素,而肉食则能直接提供产生性激素的胆固醇。

●精子的主要原料来自锌和精氨酸:每次高潮射精要流失掉3毫克左右锌。锌缺乏时,性成熟晚,性器官小,容易阳痿和不育。而锌的最佳来源是海鲜(尤其是牡蛎)、肉类(尤其是羔羊肉)以及蛋类、豆类和坚果种子。另外,动物食品中还富含精氨酸。

●肉食含丰富维生素A、维生素E等“性营养素

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