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绿叶菜加热 九成叶酸消失

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日期:2006-09-25 来源:竞报
内容提示:人体缺乏叶酸主要可导致包括以下四大恶果在内的很多健康问题:孕妇胎内孩子大脑和脊椎发育不完全。长期腹泻的原因之一也是叶酸缺乏。中国保健专家委员会副主任委员西木博士建议人们尽量生食蔬菜,因为包括叶酸在内的很多营养素经过烹调加热,90%都损失掉了。开水煮3分钟以上九成叶酸消失叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他...

绿叶菜加热 九成叶酸消失

人体缺乏叶酸主要可导致包括以下四大恶果在内的很多

健康问题:孕妇胎内孩子大脑和脊椎发育不完全;会造成人体内

高半胱氨酸过多,引发心脏病;长期腹泻的原因之一也是叶酸缺乏;

少女初潮过晚,成年女性闭经过早。其他问题包括贫血和少白发等。

中国保健专家委员会副主任委员西木博士建议人们尽量生食蔬菜,因为包括叶酸在内的很多营养素经过烹调加热,90%都损失掉了。

开水煮3分钟以上九成叶酸消失

“叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中,如菠菜、西兰花。另外,在动物的肝脏和肾脏中含量也高,但生食困难。经过烹饪的蔬菜,即使只是开水煮3分钟以上,90%的叶酸也会被破坏。”西木博士说。

生食可造七大奇迹

“烹调实际上有八大代价:破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。”西木博士认为,生食既可避免上述代价,还可以创造以下七大奇迹。

生食排毒、通便、美容;生食燃脂、减肥、降压;生食减除代谢障碍,可预防并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症;生食增强免疫力、御寒力,减少感冒,延长寿命;生食增大身材,增快速度,提高运动表现;生食增加大脑,提高思维清晰度;生食培育野性,提高竞争力。

蔬菜加热不能除农药

但是,农作物上的重金属、农药、致癌物等化学物质,以及病毒、细菌、寄生虫等微生物是否会带来饮食安全问题呢?“化学品经过加热后一般不仅不能减少,反而会增加浓度,甚至产生新的有害的化合物。而微生物本身其实并不可怕,相反它们对人体通常是有益的。”西木博士让人们不必为生食的安全担忧。

普通人每天补叶酸需500微克至5毫克

如果人们大量生食蔬菜,就不用补叶酸。反之,所有人都需要补。西木博士建议,普通成人每天补充500微克至5毫克即可;对于体内高半胱氨酸过多、有心脏病风险的人来说,每天可补充10毫克;若有癌症,或严重月经不调、长期腹泻者,每天补充20毫克也不为过。(文/鲁海燕)

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