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多油爆炒菜肴有损健康

正文字体:
日期:2007-11-26 来源:景天阁·健康资讯·整理
内容提示:人若经常食用含这类有害物的菜肴,就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病,严重者会引起癌症。另外,经常食用油脂过多的菜肴,还会增加胆汁和胰液的分泌,久而久之,容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病,引起习惯性腹泻,损害健康。

人们一直以为,炒菜时火越旺、油越多越好。其实,从营养卫生学的角度来看,这样做并没有什么好处。

旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分,而使营养物质变为对人体有害的致癌物,如3、4-苯并芘等。人若经常食用含这类有害物的菜肴,就容易产生低酸胃炎胃溃疡等消化系统疾病,严重者会引起癌症。

油多会在菜的表面形成一层“油膜”,不仅使各种调味料难以渗入,影响其滋味、营养和鲜美程度,而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化,影响人体对营养物质的消化和吸收。另外,经常食用油脂过多的菜肴,还会增加胆汁和胰液的分泌,久而久之,容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病,引起习惯性腹泻,损害健康。

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