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哪种鸡蛋营养高?

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日期:2007-11-26 来源:景天阁·健康资讯·整理
内容提示:高碘高钙没必要 红皮白皮差不多 最近,市场上出现了不少功能多样的“特种鸡蛋”,比如“低胆固醇蛋”、“高碘蛋”、“高钙蛋”、“高锌蛋”等,让消费者看得眼花缭乱,不知道该挑哪种。鸡蛋的种类这么多,在营养上有没有区别。民间流传的蛋黄颜色越深营养越高、柴鸡蛋比普通鸡蛋好等说法,到底有没有道理。 可降低胆固醇...

高碘高钙没必要红皮白皮差不多

最近,市场上出现了不少功能多样的“特种鸡蛋”,比如“低胆固醇蛋”、“高碘蛋”、“高钙蛋”、“高锌蛋”等,让消费者看得眼花缭乱,不知道该挑哪种。鸡蛋的种类这么多,在营养上有没有区别?民间流传的蛋黄颜色越深营养越高、柴鸡蛋比普通鸡蛋好等说法,到底有没有道理?

可降低胆固醇补钙效果不好

很多人都知道,鸡蛋的营养极其丰富,但蛋黄中含胆固醇较多,让患有心血管疾病的老人吃起来提心吊胆。如果真的有“低胆固醇鸡蛋”,就不用为此而担心了。

这听起来有点不可思议,其实,完全可以做到。因为鸡蛋中的成分受饲料影响较大,通过改进饲料的配方,就能有效地增加蛋黄中矿物质的含量,或者降低其中的胆固醇。例如,饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋,有利于老人预防心血管疾病;增加锌则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题,对提高免疫力、改善视力有好处。因此,“低胆固醇鸡蛋”和“高锌蛋”都是很有意义的健康食品。

但是,“高碘蛋”和“高钙蛋”在饮食中却没有很大的意义。因为我国已经推行强化碘的食盐,足够满

足人体需要,靠吃鸡蛋补碘并不会产生明显效果。钙的最佳膳食来源是牛奶和豆腐,而不是鸡蛋。即使一天吃2个鸡蛋,其中含钙量也不过在60毫克左右,而人体每天应摄取800毫克钙,这些量实在是微乎其微。

柴鸡蛋营养并不高

很多消费者认为,柴鸡蛋味道香,营养价值也更高。的确,散养的柴鸡可以吃到青草、小虫等天然食物,因此,鸡蛋的味道更好一些。不过,说起营养来,还是养鸡场中的普通鸡蛋更为丰富。

实验表明,柴鸡蛋的脂肪和胆固醇含量都比普通鸡蛋略高,尤其是磷脂和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量,高于普通鸡蛋。但是,普通鸡蛋的蛋黄中,铁、钙、镁、硒等矿物质元素的含量高于柴鸡蛋。近年来,很多养鸡场的饲料都采用了科学配方,比如添加亚麻籽油和鱼粉等,也可以使普通鸡蛋中的欧咪伽—3不饱和脂肪酸含量明显上升。所以,综合比较起来,柴鸡蛋的营养反而不如普通鸡蛋高。

红皮蛋比较耐储藏

有些人在挑鸡蛋时,很在乎它的颜色。比如,认为颜色深的蛋黄比浅的营养高,或者红皮蛋比白皮蛋好,这种观点并没有多少科学道理。

蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多,导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加,看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅,但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A,所以与柴鸡蛋相比,蛋黄中维生素含量反而略高一些。红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高,后者的蛋白质和维生素A含量稍高。相比而言,红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚,更耐储藏一些。

既然营养都差不多,为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢?这与它们的产量较低有关,消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋,更没必要专门买贵的,普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求。

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