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掌握科学烹调,养成良好习惯

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日期:2007-11-26 来源:景天阁·健康资讯·整理
内容提示:一、消除食物中的致癌物质 食物中的致癌物有亚硝胺、黄曲霉素及苯并芘等。主要是食品受潮、霉烂,或加工、贮运、烹调不当造成的。 二、掌握科学的烹调方法 不同烹调方法各有利弊,由于加热时间长短、使用火力的大小、材料的配制方法等,对食品中的营养素也有一定的影响,甚至会产生致癌物质,所以摄食一定要讲究烹调方..

一、消除食物中的致癌物质食物中的致癌物有亚硝胺、黄曲霉素及苯并芘等。主要是食品受潮、霉烂,或加工、贮运、烹调不当造成的。需了解其特点,想法将其消除。二、掌握科学的烹调方法不同烹调方法各有利弊,由于加热时间长短、使用火力的大小、材料的配制方法等,对食品中的营养素也有一定的影响,甚至会产生致癌物质,所以摄食一定要讲究烹调方法。研究表明,食物以微波炉,或100摄氏度时煮、滚、焖几乎不会产生致癌物质;以烤箱来烘烤、焙产生的致癌物质较少;而高温油炸、煎、炒、烟熏、火烤等方式所产生的致癌物质最多;烹调的温度越高,时间越长,所产生的致癌物质也越多。为避免烹调时产生致癌物,应注意以下几点:1.烹调方式多样化。多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法,减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。2.炒菜温度不可太高。一般油脂加热到一定高温时,就会分解产生丙烯醛,有强烈的刺激性气味时不宜食用。3.每炒一样菜要洗一次锅。炒菜用的食油是一类含碳有机物。研究证实,一切含碳有机物热解或不充分燃烧,均会转化为强致癌物质。为了防止致癌物对人体的危害,应提倡“炒一次菜洗一次锅”,彻底清除锅底中的残留物。此外,烹调结束后,炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。4.用新鲜油料煎炸食品。油炸食品时应避免激烈搅拌,且材料要新鲜。避免油温过高及油的使用次数过多,炸油使用氨基酸在热解时会产生潜在的致癌突变物质,从而使烧焦的食物对人体有致癌的可能性。因此,油炸食物时,烧焦变味的食物应除去。5.改进食品加工方法。在食品制作过程中,要改进过去不合卫生要求的传统做法,如用烟熏肉、鱼,应改为干热蒸气法或静电熏制工艺,不使食品直接与炭火接触。6.绿色蔬菜的食用法。绿色蔬菜切后,不要放置时间过长,长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少,而且可能使蔬菜氧化,产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃而且一次性吃完,若有剩余应放入冰箱中低温保存。三、养成良好的卫生习惯1.细嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系统疾病外,还有防癌的作用。慢食可以防癌,主要是慢食能增加唾液分泌。人的唾液能抑制诱发癌变的过氧化脂质的生成。食品中的脂肪成分和氧结合产生过氧化脂质,若食用脂肪含量很高的食品,就容易生成这种物质。假如一秒钟咀嚼一次,每口食物咀嚼30次,就可以起到防癌作用。2.控制高脂肪食物。少吃肥肉类等高脂肪食物,应多吃瘦肉、鱼、去皮家禽和低脂乳制品。3.慎食腌、熏、火烤等食物。不吃或少吃腌制、熏制食品,如熏鱼、咸鱼、咸蛋、腌菜、腊肉、香肠、火腿、熏猪肉等。因为此类食物均含有致癌的亚硝胺、苯并芘等化学物质,容易导致胃癌、肝癌和食道癌。4.多食富含纤维素的食物。少吃过于精细的食物,多吃高纤维素食物,如水果、蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物和其他面粉制品都含丰富的纤维素。5.膳食应粗精搭配。在吃精细的高蛋白、高脂肪的食物时,要搭配多吃些纤维素食物。因为长期吃精细高蛋白、高脂肪、低纤维的食物,会增加肠内厌氧菌(大肠杆菌、普通变形杆菌)的数量。厌氧菌在肠内对食品进行加工时,会放出致癌分泌物,而高蛋白、高脂肪食物往往在结肠内停留时间较长,这样致癌分泌物就会长时间与肠壁粘膜接触而易致肠癌发生。6.膳食应荤素搭配。膳食应注意做到荤素搭配,不偏食素食;应摄取足够营养,增加机体抵抗力。7.不要吃太烫的食物。以免引起上消化道烫伤,引起炎症。8.不要吃霉烂变质的食物。如霉烂的瓜果蔬菜、发馊变质的剩饭、汤等。四、戒烟慎酒吸烟是癌症的祸根。烟草及烟雾中含有大量致癌和促癌物质,吸烟可导致肺癌膀胱癌、口腔癌、喉癌、宫颈癌阴茎癌、白血病等多种癌症。在所有癌症中,大约有30%是由吸烟造成的。酒精虽不直接致癌,但长期饮酒能损失体内维生素、矿物质等营养成分。降低机体免疫功能,造成癌魔可乘之机。饮酒与口腔癌、食道癌、甲状腺癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、大肠癌前列腺癌及恶性黑色素瘤等恶性肿瘤有关。由此可见,戒烟、不酗酒是预防癌症发生的重要措施。

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