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火爆腰花加食醋好

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日期:2007-07-28 来源:腰花食醋
内容提示:据找做火爆腰花多年的经验,现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。2.走油时油温要掌握在2ooc,下入腰花,快速划散出锅沥净油。油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无...

据找做火爆腰花多年的经验,现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。2.走油时油温要掌握在2ooc,下入腰花,快速划散出锅沥净油。3.油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

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