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妙主妇三道家庭厨房秘籍

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日期:2007-8-11 来源:三道家庭 厨房秘籍
内容提示:蒸水蛋 蒸水蛋是一道家常菜,制法看似简单,但要蒸得滑,最好加点醋。
黑胡椒烹饪之Yes与No

YES烹饪温度要高点

高温下黑胡椒的味道更浓郁,保持热度,可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁,比如铁板菜肴、烧烤肉类等。

NO入锅时间不要太久

因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太老,其辣和香会渐渐挥发掉。

炒面

炒面最容易黏锅底,大家都知道,当锅子冒白烟时,可能就是面条黏锅所致。此时应马上翻动,否则就会做出一堆“锅贴”面。

想不黏锅底的话,最好使用干净的锅子来炒,且不仅火要均匀,推锅和翻炒也要均匀;可先煎香一面,再反转煎另一面,那就可以做出漂亮的炒面。

蒸水蛋

蒸水蛋是一道家常菜,制法看似简单,但要蒸得滑,最好加点醋。

水蛋混和后加醋,醋和蛋便会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑身,但最好用米醋,且一只蛋只可加约半茶匙醋,太多反而会使蒸出来的水蛋有异味。

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