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蟹的选择和营养及注意

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日期:2007-11-26 来源:景天阁·健康资讯·整理
内容提示:螃蟹的营养价值主要来自,蟹肉,蟹黄和蟹膏,那么下面就分别从以上三个方面来比较:一:从蟹黄和蟹膏方面来比较首先,蟹分为河蟹和海蟹。如果是河蟹,那么雄蟹和雌蟹的营养价值,以雌蟹价值最高如果是海蟹,那么雄蟹和雌蟹的营养价值,以雄蟹价值最高。雄蟹和雌蟹在肉质上的营养价值相同,唯一不同的是蟹黄和蟹膏。2,...

螃蟹营养价值主要来自,蟹肉,蟹黄和蟹膏,那么下面就分别从以上三个方面来比较:一:从蟹黄和蟹膏方面来比较首先,蟹分为河蟹海蟹。如果是河蟹,那么雄蟹雌蟹的营养价值,以雌蟹价值最高如果是海蟹,那么雄蟹和雌蟹的营养价值,以雄蟹价值最高。原因如下:1.雄蟹和雌蟹在肉质上的营养价值相同,唯一不同的是蟹黄和蟹膏。2,而蟹黄方面,蟹黄又分为河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄营养价值稍逊。3.而蟹膏方面,河蟹和海蟹之间没有区别,而蟹膏又只有雄蟹才具备,由此得出结论,河蟹的雌蟹营养价值最高。次之的是河蟹的雄蟹。二:从蟹的肉质营养方面来比较:1.河蟹的营养素含量如下:热量(103.00千卡)蛋白质(17.50克)脂肪(2.60克)碳水化合物(2.30克)维生素A(389.00微克)硫胺素(0.06毫克)核黄素(0.28毫克)尼克酸(1.70毫克)维生素E(6.09毫克)钙(126.00毫克)磷(182.00毫克)钠(193.50毫克)镁(23.00毫克)铁(2.90毫克)锌(3.68毫克)硒(56.72微克)铜(2.97毫克)锰(0.42毫克)钾(181.00毫克)胆固醇(2672.海蟹营养素含量如下:热量(95.00千卡)蛋白质(13.80克)脂肪(2.30克)碳水化合物(4.70克)胆固醇(125.00毫克)维生素A(30.00微克)硫胺素(0.01毫克)核黄素(0.10毫克)尼克酸(2.50毫克)维生素E(2.99毫克)钙(208.00毫克)磷(142.00毫克)钾(232.00毫克)钠(260.00毫克)镁(47.00毫克)铁(1.60毫克)锌(3.32毫克)硒(82.65微克)铜(1.67毫克)锰(0.18从以上的营养素方面可以看到,河蟹要好于海蟹。河蟹的热量(103.00千卡)要高于海蟹的热量(95.00千卡)。而且海蟹的胆固醇含量高达(125.00毫克)。如果人摄入胆固醇过高,导致动脉粥样硬化,引起中风,脑卒。因此,从肉质上来讲,海蟹好于海蟹,但是海蟹的肉质口感要好于河蟹。

挑选螃蟹的方法螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹腿完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的,买活力强的,死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点:蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹望夹力大,腿到帧,腿完整、饱满(硬实而不空),爬得快,连续吐沫有声音。要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。选蟹要五点:

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