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怎样购买葡萄酒

正文字体:
日期:2006-10-24 来源:eatool.net
内容提示:今天,无论是在超市,酒店,还是各个购物中心,都能看到琳琅满目的葡萄酒,不由得你在选购上不知所措。首先,我们必须谈一点葡萄酒分类:根据我国最新的国家标准,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发 酵酿制而成的、酒精度不低于7%(v/v)的各类葡萄酒。葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三..

今天,无论是在超市,酒店,还是各个购物中心,都能看到琳琅满目的葡萄酒,不由得你在选购上不知所措。

首先,我们必须谈一点葡萄酒分类:

根据我国最新的国家标准,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%(v/v)的各类葡萄酒。

葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。

根据葡萄酒的含糖量,又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

按照国家标准,各种葡萄酒的含糖量如下所述:

干葡萄酒,含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L;

半干葡萄酒,含糖在4.1~12.0g/L;

半甜葡萄酒,含糖在12.1~50.1g/L;

甜葡萄酒,含糖等于或大于50.1g/L。

按酒中二氧化碳的压力分为三类:

无气葡萄酒(stillwine)(包括加香葡萄酒),这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡葡萄酒(sparklingwine),这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的,其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0.35Mpa(3.5bar)以上,酒精度不低于8%(v/v)。

香槟酒属于起泡葡萄酒,在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

葡萄汽酒,葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的,其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.0510~0.25Mpa(0.51~2.5bar),酒精度不低于4%(v/v)。

此外,葡萄酒经过再加工,还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同,生产技术也有所不同。

加香葡萄酒也称开胃酒,是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质,混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒就属于这种类型。

白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成,但需冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。

当然,如果你不仅仅是品尝者,你想成为一名出色的鉴赏家,收藏者,那恐怕要亲自去一趟法国,才算的上是购买了。

出色的酒窖管理者能够用高品牌酒和一些虽然没有名气,但质量很好的“小牌”酒构成一个有特色的酒窖;在理想的条件下保存这些酒;又能给顾客当参谋。

在超级市场琳琅满目的葡萄酒货架上很难辨认出好的酒,在葡萄酒的展销交易会上却能够碰到质量和价格非常不错的酒。使人感兴趣的是买生产商的酒,在那里可能还会看到葡萄园主,酒窖,储酒罐,特别是可以尝到很多的酒。由于没有中间人,这种酒的价格一般很有竞争力。另外,这是发现那些不是通过常规渠道供应的酒的机会。

更令人兴奋的是在当地参观古堡,会见酿酒师和品酒师。这种活动吸引了越来越多的旅游者。如果是希望买酒入库收藏则要注意以下问题:参观制造现场和尝酒,通常要事先预约。品酒要在饭前进行。

此外,您正在品酒的时候,要能顶得住当地生产商请你喝酒的诱惑。

记住,经得住存放的酒应该有足够的酒精含量和酸度,并且结构稳定。已经知道了所尝的酒的口味之后,要吐掉。在两次尝酒之间要吃一小块面包,这样不会损害味觉。

在葡萄酒的制作中,人的因素是非常重要的。地域相邻的酿酒者使用相同的葡萄品种和酿造方法,却能生产出非常不一样的产品。有名的专业的葡萄酒工艺师,可能只在一个地区工作,或者同时为几个酒厂主提供产品质量方面的咨询和技术保障。

当您要买酒的时候,不要错过这个向零售商或生产商请教和了解的最好机会,要问他:

这种酒应该什么时候喝?

是用什么葡萄品种制成的?

能够存储多长时间?

是否须要倒桶?

什么样的温度饮用此酒最好?

使用什么样子的酒杯?配哪种菜肴合适?

理论上讲,陈酒是有价值的,收藏酒是一个好的投资。实际中,这个推论不是直接的,因为有很多的易变因素在内。为了把握重大的风险,投资者应该非常懂得酒和酒的市场。在购买新酒或在拍卖时,要仔细调查。

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