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选购葡萄酒之初级攻略

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日期:2006-10-24 来源:eatool.net
内容提示:葡萄酒的品牌和种类成千上万,初学者面对如此广阔浩瀚的酒海,要从中选一瓶好酒,有点苦恼。不妨参考以下由专家提供的选购好酒的技巧。对于国内大多数人来说,购买葡萄酒都是一件费心费力的事情,因为缺乏葡萄酒知识,很多人不得不靠印象或者销售者推荐来选购。然而在这样的过程中,往往会选择不到好的酒或者尽如人意的...

葡萄酒的品牌和种类成千上万,初学者面对如此广阔浩瀚的酒海,要从中选一瓶好酒,有点苦恼。不妨参考以下由专家提供的选购好酒的技巧

对于国内大多数人来说,购买葡萄酒都是一件费心费力的事情,因为缺乏葡萄酒知识,很多人不得不靠印象或者销售者推荐来选购。然而在这样的过程中,往往会选择不到好的酒或者尽如人意的酒。特别是在很多初尝葡萄酒的人心中,就会因此而留下坏印象。而很多人一定想知道,行家或者常喝葡萄酒的人,是通过什么样的方法选择购买的呢?不幸的是,欧美的销售通常来说手法是试喝,因为欧美购买者,特别是常喝葡萄酒的人,通常的购买量很大,都是以箱(十二瓶)为单位的。那么、以国内这种销售量比较小的情况,有没有一种比较合理的选择方法呢?

当然有。虽然大多数行家手们很多时候也只能通过印象来进行购买,但还是有一定秘诀的。对于从未接触的酒来说,通过相关产地的归纳推演或者“看”来决定。其中前者占了很大一部分。所以,熟悉葡萄酒专业语言,成为了葡萄酒饮用者的一项专业技能。而对于普通的购酒者来说,在短期内成为葡萄酒专用语的法语专家或者意大利语专家,似乎是不太可能的,也许澳洲酒和美国酒比较容易选择(事实上,澳洲酒和美国酒也相对来说简单,容易识别)。那么,怎样百里挑一呢?

考虑价格高低

选择葡萄酒,通常从价格入手。这个关系到购酒者的预算和酒的品质。有句老话叫“一分价钱一分货”,不全对,但是很有道理。

对于进口酒来说(笔者这里的购酒主要也针对进口酒),比较好的欧洲产酒是在100~200元人民币之间的,也就是说大约8~16欧元。这样的酒扣除进口关税,事实上在欧洲也是非常好的酒,在超市这种专业化零售的地方,这个价格应该是能够买到最好的酒了。而更平价一些的美国酒和澳洲酒,也是相应在这个水平上稍微下调一些,也就是说,大约70、80元人民币的澳洲酒或者美国酒,就已经是一般偏上水平了。

对于更有资本,或者愿意花更多钱来购买更高级酒的购买者来说,十年以内的高级葡萄酒,价格基本上不会超过1000元人民币,大部分这个级别的酒,价格都会在500~600元人民币之间,少数比较优秀的,需要700~800元人民币。只有属于类似1855年分级(CruGrandClasseen1855)十年以上的梅铎克(Medoc)或者苏特恩(Sauternes)、顶级Barolo,他们的酒价才会超过1000元人民币,甚至于上万元。特别是五大酒庄,他们的酒由于一酒难求,通常的价格都会非常昂贵,十年以内的起点价都会超过2000元人民币,很多久远一些的,价格甚至超过2000美元。(注:五大酒庄是1855年评级当中最高一级的五家酒庄,分别是ChateauMouton-Rothschild、ChateauLafite-Rothschild、ChateauLatour、ChateauMargaux、ChateauHaut-Brion)

需要说明的是,价格,是相对而言的。首先是可能会出现最价廉物美的选择,这样的情况下价格就不是绝对的,如果在同一价格档次内,很有可能低价的酒会比高价的酒好喝。其次是在不同的零售商处,由于进货渠道不同,可能也会出现价格差。因为在中国的零售商有时是二三级进口商的地位,会出现进货的交叉,即会从不同的公司采购了同样的酒。而以上海为例,所有的零售商中价格最低的是家乐福超市(北京其实也差不多,而且家乐福的酒中,各种价位的酒都有,属于一次性就能够选择出很多好酒的地方),在其他零售商处,因为租金的影响,价格会在最低进价上加一定的比例,可能会是40%到60%(家乐福是在进价加15%)。以一瓶1993年的Chateaupichon-Longueville(2emeGrandCruClasseen1855)为例,家乐福的价格是799元人民币,家乐福葡萄酒节期间的价格是679元人民币,而另一零售商处价格为1200元人民币。

学会“查形观色”

通常来说,酒瓶的颜色都是偏深色,目的是为了防止光照氧化的影响。但是在灯光下,仍旧可以通过瓶口的酒来分辨酒的品质。对于年轻的酒来说,这一点尤其重要。第一点便是酒的稠度,这关系到酒体的结构,年轻而没有什么深度的酒,通常来说看起来非常的轻盈,有点像水;而有一定酿造深度的酒,通常来说会在稠度上有所增强,酒就看起来稍微凝重一些;如果年份更久远的,酒就可能会出现“挂壁”的现象,即酒会在流过的地方形成瀑布般挂下的现象。

颜色上,除非遇到透明无色酒瓶,否则很难分辨真实的颜色,但是,还是可以在光照条件充足下分清一定的色泽和透明度,对于不同的酒来说,这一点是各种不同酒在外观上的分水岭。酒的醇度越高,色泽会越发的偏暗,而且色泽上会偏向于琥珀色(白酒)或者绸缎色(红酒),口感上可能会凝重一些;而酒越是年轻,会在色泽上越发的亮,甚至会出现反光,色泽会偏秋叶黄色(白酒)或者桃红色(红酒),这时的口感会偏轻盈一些。在这样的选择方法下,就看购买者偏向于怎样的酒了,是轻盈一些的,还是厚重一些的。

高级小技巧

第三种选择标准就比较高级别了,通常来说会是一些小技巧。一是进口商很有可能会在酒标的背面贴上进口商给予的中文说明,不要小看这个说明,这个说明往往代表了进口商不太高明但是很认真的品酒结果,这个可以作为购酒者的参考。二是对于现代化的酒厂来说,会采用编码制度来表示产酒的品质,如“No.*******”,这样的酒厂通常来说比较有自信,所以,其实也是值得购买的一个标志。三就是酒标上的一些其他标识,譬如等级,产地和葡萄品种,如果能够看懂的话,会对购酒者有帮助。只是如果要达到这个级别以上,就已经脱出初学者的范围了。

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