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常见的葡萄酒的种类

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日期:2006-10-24 来源:eatool.net
内容提示:葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》(1996年版)中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。 1、平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0。

葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》(1996年版)中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

1、平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为:

—干酒:含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,含糖量最高为9g/L的葡萄酒;

—半干酒:含糖量大于干酒,最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖量最高为18g/L的葡萄酒;

—半甜酒:含糖量大于半干酒,最高为45g/L的葡萄酒;

—甜酒:含糖量大于45g/L的葡萄酒。

2、起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为:

—当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒;

—当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。

—高起泡葡萄酒按其含糖量分为:

天然酒:含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒;

绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17g/L的起泡葡萄酒;

干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32g/L的起泡葡萄酒;

半干酒:含糖量大于干酒,最高到50g/L的起泡葡萄酒;

甜酒:含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

3、特种葡萄酒:按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为:

—利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒;

—加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996),特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理,其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。

此外,根据葡萄酒的颜色不同,还可将葡萄酒分为:白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。

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