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特种葡萄酒

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日期:2006-10-24 来源:eatool.net
内容提示:特种葡萄酒特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。(1)利口葡萄酒:成品酒度在15%~22%(v/v)之间。利口葡萄酒由于酿造方法不同而包括下列几种类型:掺酒精利口葡萄酒:由葡萄生成总酒度为12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄...

特种葡萄酒特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。

(1)利口葡萄酒:成品酒度在15%~22%(v/v)之间。利口葡萄酒由于酿造方法不同而包括下列几种类型:掺酒精利口葡萄酒:由葡萄生成总酒度为12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%(v/v)。甜利口葡萄酒:由葡萄生成总酒度至少为12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白兰地、食用精馏酒精、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%(v/v)。

(2)山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。

(3)葡萄汽酒按照O.I.V许可技术酿造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒,具有同高泡葡萄酒类似的物理特性,但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。

(4)冰葡萄酒将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

(5)贵腐葡萄酒在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿成的酒。

(6)产膜葡萄酒葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精,所含酒度等于或高于15%(v/v)的葡萄酒。

(7)加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。

(8)低醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,经特种工艺加工而成的饮料酒,所含酒度1%~7%(v/v)。

(9)无醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵,经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒,所含酒度不超过1%(v/v)。

(10)蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的干邑XO就属于此类。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。

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