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葡萄酒在烹调中的作用

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日期:2006-10-24 来源:eatool.net
内容提示:葡萄酒在烹调中的作用在西式烹调的影响下,葡萄酒在中餐中的使用已越来越广泛。其作用如下:1。在烹制动物性原料的菜肴时,使用少量的葡萄酒可使原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味大为减少。白葡萄酒可除去鱼的土腥味。

葡萄酒在烹调中的作用

在西式烹调的影响下,葡萄酒在中餐中的使用已越来越广泛。其作用如下:

1.去腥调香。

在烹制动物性原料的菜肴时,使用少量的葡萄酒可使原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味大为减少。尤其是在加工动物内脏时,效果最好。

2.白葡萄酒可除去鱼的土腥味。

3.在烤肉串和炒鸡杂的佐料中加些葡萄酒,可除去其中的不良口味,使之更加可口。

需要注意的是,如使用葡萄酒烹制菜肴,加热时间不宜过长,否则葡萄酒特有的香气会明显减弱。另外,葡萄酒的用量一般每500克烹饪原料不宜超过100毫升。

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